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两个人的声音撞在了一起。
没有出?现相互谦让的戏码,而是?王逢年接着说:「我的骨架做完了,等?会儿让其他师傅糊纸吧。」
「到时候记得跟我买。」
「嗯,回去吗?」江盈知还是?把话问出?了口。
王逢年撕着自己手上的浆糊,心下叹气,他没有答应,只是?说:「有家鱼铺的青蟹特别好,膏黄足,你要不要去看看?」
「这么快就有膏黄了?」江盈知又变得活泼起来,「那走走,我看看是?什么品种的青蟹,我们西塘关口的青蟹还不够肥,只能吃点蟹肉。」
王逢年把自己的白鹤骨架托付给纸匠,说是?请他先?糊,晚点会过来拿。
之后带着江盈知绕到了一家鱼铺里,那也是?在小巷子?里,门面不大,海鲜全摆在门前,盆里装着不少海货,很多?大鱼,但是?她一眼瞟见了大盆里的螃蟹。
她立即蹲下,仰头问店家,「我能抓起来看看吗?」
「白送你都行,」店家咧着嘴笑,本?想说自己受过王老大照拂,这些螃蟹是?专门留给他的,看到王逢年的眼神后,还是?没有说出?口。
江盈知抓了只螃蟹在手里,原本?张牙舞爪的螃蟹立马老实了,她沉浸在看螃蟹里,很少有人看螃蟹都会笑出?来。
笑容爬上她的眼角眉梢,江盈知反反覆覆地看,尤其盯着反面的软甲壳看了很久,确定是?黄油蟹。
它的壳里和?蟹腿都已经透出?橙黄色来了,这就表明里面积蓄了满满的膏黄。
正常的青蟹到了立秋后才渐渐变大,肉肥且蟹黄多?。
但是?黄油蟹却不一样,它也是?青蟹,却是?热夏里母螃蟹爬到沙滩上,受到暴晒后,蟹膏慢慢地转变为蟹黄。
持续的高温会让它的身体基本?全是?蟹黄,像是?凝固的黄油,行家管这个叫化?油,江盈知手上拿的这一只,就是?最好的「头手」,整只螃蟹除了薄薄一层蟹壳外?,里面全是?蟹黄。
她如果现在折断螃蟹的任意一只蟹腿,从折断处就能看见,那蟹黄如同融化?了的黄油一般,从断口缓缓流出?来。
至于稍微差点的,没有完全化?开的叫作二手,其次就是?膏油蟹,里头会有橙红色的膏块,吃起来有点沙沙的口感,却也很好吃。
江盈知很少能看见野生的黄油蟹,而且是?这么好的头手蟹,毕竟野生的要价特别贵。
后世的手段很多?,到她主厨的时候,有些黄油蟹是?人工用特殊的灯光,强行促黄得来的。
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