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「我走了,这两日?我不会过来,你好好选招牌菜。」
「不要太辛苦。」
王逢年并没有缠着她,而是体面地告辞离开,追求的度把握得恰到好处。
江盈知确实无心顾及,她沉浸在?何老师傅的指点里,先开始定冷盘,然?后?一样样地试菜,到底什么能作为招牌菜,但是很?难选。
比招牌菜先出现是冷盘,一来食铺,敏锐的食客就发现那两个突兀出现的大桶,有着不同寻常的味道。
矮一点的那个桶,酸中又带着点辣,拌的是切成细丝的昆布,很?有韧劲,酸辣可口。
而高一点的桶,泡着卤水,这卤水香得很?浓郁,浸泡鸭的全身上下?。
鸭心丶鸭肝丶鸭掌丶鸭脖等等。
每一个部位都拆分?出来,叫食客直呼,真是半点不浪费。
连鸭肠都不放过,分?了鸭肠和鸭板肠,鸭肠小而韧,鸭板肠宽而有嚼劲,这卤出来的比吃猪尾巴还要爽脆好吃。
本来等菜就累,尤其闻着边上已经吃上的人,有时?候肚里馋虫作祟,一边咽口水一边抱怨。
可先来一份这个冷盘,美滋滋地啃着鸭脖,嗦里头的肉,慢慢地吃鸭掌,偶尔来个爽口的鸭心,或是先吃酸辣口的昆布,不至于让等待的时?间,在?口水泛滥,馋虫勾肚肠的事后?,变得无比漫长。
而且江盈知还会送一碟糖醋萝卜,虽然?只有一小碟,但那萝卜片特别爽脆,而且糖醋口弄得刚刚好,刚吃上瘾就没有了,心甘情愿花钱多买一点。
冷盘解决了食客等菜的问?题,江盈知就顾着先选招牌菜,她一个人没有办法选,铺子里其他人对她滤镜太重,她全做给何老师傅尝的。
他评价得很?犀利,糖醋鱼太普通,酸汤鱼酸得太过于刺激,红糟鱼倒是新奇,但是不大能下?得了口,醋椒鱼太辣,减了辣度依旧不行…
江盈知在?比做鱼的时?候,都没有做过这么多的鱼,浑身鱼腥味,她都想往身上喷醋。
最后?才终于定下?第一道招牌菜—烤鱼。
第73章黄焖鸡
烤鱼是?道四季合宜的菜,口味多样。
不吃辣的,吃酱香丶豆豉丶酸菜丶蒜香口味,想吃辣的,剁椒丶酸辣丶青花椒。
当然想推出道招牌菜,并非容易的事情。
江盈知在灶房右边的空道上,请木匠安了个棚架,架起台子,达到适合的高度,再放炉子,烤着不累。
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