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「你之前不都慢慢悠悠,半点不愁的吗?」方泽兰知道她说的是什么,抿着鲳鱼肉,笑了一声。
江盈知说:「之前你们?这些东西不都得现做,我急有什么用,现在是临门一脚,我可不就想着快点拿到地?契。」
「走走走,」方泽兰起身,她说:「这鱼,我要拿个盆装走,我花了钱的,半点都不留给他们?。」
江盈知总算确定了,方泽兰和方兆兴是姐弟无疑。
吃了新丰楼的鱼菜,江盈知急急回到鸿兴楼里,她走到后厨问,「上次说酸菜腌好了,东西呢?」
胖师傅放下锅铲,「在后院呢,我带你去,生怕这么热的天?坏了,还特意藏在地?窖里,小六,去拿点酸菜来。」
「今儿先用海鲈鱼,等之后箬鳎(比目)肥了,用这个滋味会?更?好。本来要是有草鱼和黑鱼的话,做这道酸菜鱼才算得上正宗,」江盈知边系腰巾边说,「你们?学了可以拿这个参加吃鱼宴,别的不敢保证,我觉得头三名肯定有的。」
「再做两个大师傅你自己的拿手好菜,肯定稳的。」
胖师傅的厨艺真心不错,但也只?是不错,色香味俱全的那种,其他的就不要强求了。
「真的?」胖师傅愣神后,又大笑起来,「好多年没有进头三了,要真能得个头三,我叫孙正来给你磕头。」
「我一不在就编排我,」孙掌柜大跨步走过来,「说啥呢,要我给谁磕头。」
胖师傅照样把原话说了一遍,孙掌柜摆摆手,「别说磕头了,那小满就是我祖宗,我以后天?天?拜她。」
江盈知正看着那腌好的酸菜,扯了点放到嘴里尝了尝味道,闻言呸呸几声,「可别,我还想多活几十年。」
后厨大家笑成一团,孙掌柜也乐,江盈知等几个人笑够了,正式开?始教酸菜鱼的做法。
酸菜鱼,酸菜肯定是很重要的,虽然夏天?腌出来的酸菜不如秋冬时的好吃,酸汤发?酵得快,味道也更?酸,好在没生白花。
江盈知把酸菜浸在水盆里,甩了甩手上的水滴说:「以后秋冬就得腌,那个时候腌出来好吃。」
她拿过刀,在旁边布上抹了抹,利索地?去除头丶骨丶鱼尾,放到旁边的盆里,摆弄着肥厚的鱼身。
在其他人的眼里,她几乎不用任何思?考,直接下刀片鱼,鱼肉在她手起刀落间?,被切成一片片比纸厚点的鱼片,每一片厚薄相?同。
胖师傅放下这鱼片,点点头,「你这刀功着实?厉害。」
「苦练出来的,」江盈知放下刀,开?始抓番薯淀粉和蛋清,反反覆覆抓均匀,让每一片鱼都挂上糊为止。
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