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“这鸡腿肉要去骨,首先应该摸清骨头的位置,再精准下刀,并刀还要顺着鸡肉的纹理,这样才好下刀,去骨也快。”
“这其实和修炼功法是一个道理的,要讲究循序渐进,把握其中的自然规律。关键是要慢,要有耐心,不可急躁,“心急吃不了热豆腐”。而且,不可反其道而行,这样做既不利于事情发展,更有甚者,还会走火入魔的!”
“而处理食材太过于心急,只会把事弄得一团糟。”
就在我说话的功夫,伴随着骨肉分离声与菜刀声,那些鸡腿肉便被我迅速去了骨,然后切成均匀的大块了。
而我那风华师弟似乎对我这“深奥道理”有些不明所以。
不过,时间紧急,做菜要紧,这些知识还是以后再说吧。
(疑惑地)“师哥…你这道理也太深奥了,能不能通俗一点啊,师弟我有些不明白。”
(不耐烦地)“这些东西你之后慢慢慢就懂了。”
“不过现在做菜要紧,现在师哥命令你,再帮师哥个事儿。”
一听我这话,风华这小子立马便不问方才这些问题了,反而积极地要命。
“有什么事?尝鲜师哥,尽管吩咐师弟就好,保证完成任务!”
我见他如此积极,便告诉他接下来要干的活。
“师弟,麻烦你准备一个大一点的盘子,把灶台底下的火塞上柴火点着儿,再拿个蒸屉,接几桶水,这能做到吧?”
“ok,没问台!”
说罢,只见他忙活去了。
而我呢,则是准备烹饪了。
“好了,现在就开始烹饪吧。”
“煎炒煨,炸卤炖,?烧焯,一样都少不了。”
“不过在此之前,得先腌制一下鸡腿肉,顺便做几个黄面饼子。”
不多时,只见我将部分切好的鸡腿肉放入木盆中,再加入料酒,生抽以及葱段,姜丝,蒜片,茱萸子,抓拌了几下,开始腌制
“这部分鸡腿肉就用来和山药蛋条一起炸制就好了。”
而其他部分的鸡腿肉一部分用来放卤料包进行卤制;一部分则是和彩椒,玉角子块,熏肉以及山药蛋块进行炒制;一部分则是和香菇丁制成馅料,放在锅中炒熟炖一下,然后再包入粽叶中,放入蒸屉中就好了。
至于这些小西兰花朵嘛,则是焯过水后进行摆盘装饰了
这些工序虽然复杂,但我也是乐在其中。
“先将油烧五成热,将腌制好的鸡腿肉挂上鸡蛋面糊再裹粉,用筷子验油温,当筷子周围冒气泡时,下鸡腿肉进行炸制。”
“而鲜切好的山药蛋条儿则是放盐水里醒一会儿,然后取出焯水,之后再用灶篱捞出,按照之前的方法进行炸制就可以了。”
“好了…该下一步了。”
只见我往案板上撒了一层面粉,然后便开始和起黄面来,制黄面饼子。
“首先黄面,玉米粗粮面,红薯面与水二比一加入盆中,和好,可以适当加些白面。然后用手揉成面团,待不粘后再取出来用刀切成条,再揪成大小一致的剂子。”
“之后用擀面杖檊成大小相近的饼子就可以了。”
至于这炒制工作嘛,当然就需要我那超级无敌七星锅铲了。
只见我将食材放入锅中,再加入茱萸子等调味料,用俺那七星锅铲进行炒制,之后便加入开炖制了。
而后续操作也和这差不了多少。
“我去,这锅铲牛皮呀,和先前一样,一充能,炒制贼啦快,真不愧叫无敌锅铲呢。”
“只是,这锅铲不知还有其他功能不?”
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