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38 老式炸鸡柳 酥脆香辣学校门口吃的那（第3页）

现在市面上的麻辣烫，大部分是加奶粉熬的骨汤，牛奶白色的骨汤，黏黏稠稠的，颜烟吃不惯这种，她喜欢以前那种老式的香香辣辣的清汤汤底。

还有炸鸡柳，很多商家为了图方便图省事，用的是网上买的半成品冻货，也酥脆，就是再也找不到童年的回忆。

不是记忆里的那个味儿。

她决定自己动手，丰衣足食。

鸡柳，一般超市冻货区都能买到。

鸡柳不贵，几块钱，颜烟买到一大块鸡柳。

另外采购了经常吃的火锅料，煮麻辣烫需要用的棒骨、午餐肉、鱼豆腐、培根、肥牛卷、鸭血等，还有各种蔬菜。

据说海带加白萝卜一起煮，汤水会很鲜，各类蘑菇当然也要多来点，平菇、海鲜菇，都是日常炒菜煮汤用到比较鲜美的菌子。

拎着一包大购物袋，颜烟回到店里，开始熬棒骨汤。

棒骨最少需要熬一个小时，她买的新鲜棒骨，不必焯水。

清水简单清洗，冷水下锅，两个姜片去腥，大火煮开，转小火慢慢煨着。

煮汤底的时候，颜烟开始处理其它食材，清洗，切片，准备备用。

鸡柳上撒一层食盐，加水，帮助快速解冻。

这时候鸡柳上的冰层化冻，洗净后，切成小拇指粗细的鸡条，加少量小苏打腌制两分钟。

加小苏打，可以让鸡条久炸不老。

切记，加多了小苏打，容易发苦，不能吃。

她把鸡条倒进容器，快速在清水里抓洗，洗掉小苏打。

加盐、黑胡椒粉、五香粉、麻辣鲜，姜汁，一个鸡蛋，少量淀粉水，抓匀鸡条，腌制半小时。

闹钟响起，时间来到一个小时后。

她关火，开始炒底料。

锅内少许食油，郫县豆瓣酱炒出红油，加几粒花椒，葱姜片，两个干辣椒炒香，加一块火锅底料，小火炒开，炒好的红油料散发出迷人香气。

颜烟倒入两碗棒骨汤，大火煮开，之后就可以加入自己喜欢的各种食材啦！

比较难煮熟的食材，可以先放到麻辣骨汤里煮得七七八八，最后放容易熟的蘑菇蔬菜，也最大层度保留了蘑菇原本的鲜味。

锅里咕嘟咕嘟煮的时候，颜烟开始准备炸鸡柳。

腌制好的鸡柳，加两勺面粉和鸡柳搅拌均匀，直到搅拌成黏黏稠稠的质感，筷子夹起的鸡条挂着水面粉时，可以裹上一层面包糠，馋哭隔壁的小孩子哦！

锅中倒油，油温升高后，把裹好面包糠的鸡条下油锅里，滋滋翻腾，热油里不停冒出水汽泡泡。

油香，面包糠的香气，弥漫在整个厨房里。

颜烟学着昨天杨国华炸小白条的样子，把鸡条翻个面，炸得两面金黄黄。

炸完鸡柳，过滤掉多余油分。

这边关火，颜烟扭头瞅见旁边锅里肉类煮得七七八八，倒进蔬菜和蘑菇一起焖煮，等待锅盖再次被热气推动咕嘟咕嘟时，立马关火。

老式炸鸡柳，还没完成，还差最后一步，颜烟取出终极法宝——秘制辣椒面。

秘制辣椒面里，有辣椒面，炒熟的香芝麻、五香粉，打开盖子，辣椒面里的香味分子四散开来。

她舀了一勺子，轻轻撒下一面，金黄面包糠上点缀着点点红梅，好诱人啊！

把炸鸡柳端到吧台，她又端来一份麻辣烫。

坐上高脚凳后，迫不及待夹起一片弹弹的鸭血送进嘴巴，麻麻辣辣，好烫。

饿慌了，她赶紧喝一口凉白开，缓解了口中的滚汤，颜烟瞄上了炸鸡柳。

上下牙牙齿轻轻切割，咔滋咔滋，外酥里嫩，酥脆香辣，是小时候在学校门口吃的那个味儿！

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