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周掌柜却面色凝重,和他们道:“这一步一定要快,因为豆芽一放久就会变软,没了脆性儿。而这道菜讲究的就是鸡丝火腿的鲜香和豆芽的脆。”
之后他的动作越来越快,一刻钟就掏好了一小碟子豆芽。之后再用那长针把鸡丝和火腿丝填进去。
最后就是下锅清炒,一直到出锅,整个过程不超过三刻钟。
顾茵和周掌柜他们目睹了全过程,看这酿豆莛的眼神和看工
艺品没差别,谁都没舍得第一个下筷子。
最后还是周掌柜自己尝了,尝完他叹息道:“还是年纪大了,眼神差,手不稳,慢了。”
顾茵这才跟着?尝了,入口最先的就是豆芽,脆脆香香的,却没有豆腥气,之后鸡丝和火腿,鲜香扑鼻。整道菜层级分明却又呈浑然一体的鲜嫩脆爽。
而且因为这种做法?格外稀奇和精致,品尝的时候会不由自主地带着?几分?敬畏,那十分?的好吃就成了十?二分?。
“东家放心,我再多练几次,等到赛事那日,不会落了咱们食为天的招牌。”
食不厌精,脍不厌细,周掌柜拿出这种匠人精益求精的态度,顾茵都自愧弗如。
周掌柜确定要做什么后,就轮到顾茵确定自己的参赛菜色了。
要不说书到用时方恨少呢,真到了上赛场见真章的时候,顾茵脑子里居然没有一道压箱底的拿手菜。
后头反而是徐厨子劝慰她道:“师父何必想的那么多呢?您不是和周掌柜比啊,他是咱们一家的。您是和含香楼比啊,那位两广大厨名声确实响,但也没厉害到那份上。不然之前咱们刚开业的时候,师父怎么能一下子抢了他好几个熟客?”
光说不算,徐厨子还让两个小徒弟买了一些含香楼的点心给她吃。
顾茵在现代的时候也是尝过不少名家手艺的,吃完含香楼的点心后她心中有了对比,知道对方的厨艺并没有达到不可打败的高度,心也就定了下来。
到了赛事这日,顾茵和周掌柜一大早就去了赛场,也就是含香楼报到。
顾茵也终于见到了含香楼鼎鼎大名的白案大厨——一个白白胖胖的中年男人,不说话的时候都笑眯眯的,看面相就十?分?和善。
“哎呀,周掌柜我们好久没见面啦。”他见了周掌柜就笑着?打招呼,口音虽然有些奇怪,但也算能听懂。
周掌柜也拱手道:“袁师傅看着?精神真好。”
“一般般啦,”袁师傅笑着?摆摆手,转头看到和他们一比、身形看着?格外小巧的顾茵,笑得越发和蔼,“这就是你们食为天的东家哇?好年轻,好小只。”
说着他塞了一把瓜子到顾茵手里,“小娘子吃点瓜子香香口。
”
顾茵笑着?道了谢,之后就是袁师傅把大厨房的一半分?给他们用。
周掌柜的酿豆莛得快做现吃,所?以他只先在一边等着?。
顾茵这天要做的是海鲜砂锅粥。
大米两碗,配上十?六碗水。砂锅烧水的同时,把大米清洗,等到水烧开,放米进去搅拌。然后把鲍鱼放入热水中洗刷干净,掏出内脏,去掉牙齿,以竖刀切成?片,一个鲍鱼正好切成?五片,之后把虾挑出虾线,去掉虾须,横过菜刀把虾一开为二。
再就是杀螃蟹,顾茵一手持刀按住蟹脚,一手掀开蟹壳,然后又是两刀,把蟹壳的前边和蟹角去掉,再掏走蟹盖中间的内脏,接着再把蟹肉中间竖切,一分?为二,剔出蟹肉。
虾蟹都宰杀完毕后冲洗干净,和鲍鱼、吐过沙的白沙贝倒在一起,放入顾茵事先腌制好的冬菜——就是把白菜的芯子切成?片,晒至半干,再放入盐和大蒜腌制的。这东西是之前食为天腌制酸菜的时候一道腌的,用来熬海鲜粥再好不过。
其后再放油和姜丝、盐,在煲粥的一刻钟里搅拌腌制。
等到大米粥煮开,捞出其中七成?的大米,之后把泡好的瑶柱捏碎,和腌好的鲍鱼虾蟹都放入砂锅内,烧开后撒上一些胡椒粉,搅拌均匀后立刻熄火。
在顾茵煲粥的间隙里,已经有人来通知说县太爷和一众富豪乡绅都到了,所?以周掌柜也动起手来了,等到顾茵的海鲜粥熬好,周掌柜也在两刻钟里做出了一小碟酿豆莛。
两人手脚都麻利,反观含香楼的袁师傅,则一直守在灶前老神在在地嗑瓜子。
看到他们好了,袁师傅也站起身掀开了那瓮上的盖子。
一瞬间,那香的让人大咽口水的气味飘散到整个灶房。
守在外头的白大老爷也进了来,像加什么至宝似的,小心翼翼放了好几包他家的特殊调料进去,袁师傅在旁边直劝他少放些,但都没拦住。
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