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做完土豆粉以后,时间已来到九点半。
苏锦宁看了看时间:“老爸,咱们得加速了。”
苏庆平也点点头:“我来剁酸菜?”
苏锦宁撩起袖子:“可以,我来做玉米面。”
苏庆平没有异义。
父女两个迅速开始行动——苏锦宁负责烧水,苏庆平则磨了磨刀,正式开始处理辅料。
剁完酸菜剁青椒,剁完青椒剁猪肉。
三者都要剁成黄豆大小的颗粒,处理完了以后热水也已烧开,也可以开始准备揉面了。
玉米面处理有点不一样。
苏锦宁先取一碗热水,在热水中加入少量面碱。加入面碱是为了让玉米面变得更加劲道爽滑,口感更加丰富好吃。
苏锦宁将面碱融化在热水里,而后倒入玉米面中。稍稍搅拌均匀以后,她再在玉米面里加入一碗凉水,搅拌到玉米面变成大块絮状的程度为止。
苏锦宁将玉米面搁在一旁。
等待玉米面吸收水分的期间,她开始处理酸菜团子的馅料。
热锅宽油,下入猪肉沫。
待肉沫炒香以后放入葱姜、黄豆酱和花椒面,生抽和黄酒调味。
炒制的酱料一股脑儿倒入酸菜沫和青椒沫里,细细搅拌均匀,最后再撒上一些葱末即可。
苏庆平舀起一勺尝尝味道。
馅料稍稍有点咸味,配上玉米面团的话味道就恰到好处。
同时苏锦宁开始揉搓玉米面。
玉米面的揉面技巧和普通面团的截然不同,不能不能用力去揉而是要去轻轻揉捏,让粘合度比较差的玉米面温柔的黏合在一起。
起初的玉米面很粗糙。
而随着苏锦宁的揉捏,面团逐渐顺滑。玉米面的面团不用变得完全光滑,只要看上去糅合,没有掉渣即可。
苏锦宁取出一块面团。
包菜团子也一样有技巧,不懂事的玉米面放在一手,另一手微微用力摁住内部,两手交替重复,直到玉米面团子出现凹陷。
往凹陷处放上一勺子的酸菜馅,然后将玉米团子一点点的往上包进去。
看似复杂的动作,实际却很快。
苏锦宁刷刷刷的一番操作,案板上已经堆满了胖乎乎的菜团子。
处理完菜团子,接着处理的是茄子卷。
茄子选的是长条茄子,苏庆平将茄子去头去尾,然后用削皮器将它们削成一条一条。
苏锦宁则开始制做肉馅。
茄子肉卷的调料很简单,只需用料酒将猪肉稍稍腌制片刻,随即加入蒜汁、生抽、蚝油、辣椒面和适量盐搅拌均匀即可。
苏锦宁取来一片茄子。
她将一勺肉馅铺在茄子上,再一点一点的将它卷起来。
茄子卷不难,只是费时间和精力。
苏庆平和苏锦宁忙忙碌碌的卷着茄子,直到裹着肉馅的茄子卷放满了一个、两个、三个……大铁盘以后,他们才在铁盘上覆盖保鲜膜,等待稍后使用。
最后剩下的还有酸菜白肉和炸薯角。
苏庆平拎出一筐子的土豆,麻利的开始清洗、削皮、滚刀块。
苏锦宁则负责处理酸菜白肉。
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