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63 第063章 红烧狮子头 肉粒与饭粒交（第3页）
梅娘不会是被气傻了吧，这个时候还惦记着做菜！？
梅娘进了厨房，只见今日的猪肉还剩下三十多斤，刚刚宰杀的鸡鸭各两只，另有几筐青菜，心里便有了主意。
她叫了娟娘和云儿过来帮忙，因着于婶和常婶不在，外头又没客人，直接把韩向明和四九他们都叫来了。
打水的，生火的，洗菜的，切肉的，大家手里有了事情做，心里也渐渐踏实起来。
他们又没做坏事，瞎担心什么？
梅娘选了两块梅花肉，把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅。
这肉馅不需要剁得太细，需要带一点颗粒感，这样可以在肉馅之中保留缝隙，更方便入味。
拿一个小碗，做一碗葱姜水，然后把葱姜水慢慢地滤到肉馅里，再加盐、胡椒粉、白糖、酱油等调料提鲜。
把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分吸收，然后沿着一个方向搅拌，一边搅拌的时候一边摔打肉馅，这样可以让肉馅充分地上劲。
把肉馅搅拌至较为粘稠，有点拉丝的状态就可以了。
往肉馅中打两个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，这样做出来的肉馅更粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。
肉馅搅匀后，再加一大勺芝麻香油，搅拌后放在一边备用。
拿过一节莲藕去皮，切成小丁，用刀剁碎一点。
把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉，抓拌至粘稠的状态。
锅中倒油，烧热后转中小火，在手上抹点油，取适量肉馅，用手心来回摔打成圆圆的肉丸子，做成跟鸡蛋差不多大小，然后沿着锅边滑入肉丸。
保持中小火慢慢地炸，定型以后用长筷子轻轻翻动，把肉丸的表面炸至金黄就捞出锅。
另起一锅，加少许油，把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒出香味后加一瓢清水，然后加入盐、白糖提鲜，加酱油上色，调料搅匀后开大火烧开。
水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖。
大约炖小半个时辰，揭盖看看汤汁已经收得差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，把汤汁中的调料捞出去，加一勺水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后，均匀地淋到丸子上。
最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。
梅娘看看成品，感觉还算满意。
这些日子忙着店里的大锅菜，她很少再做这种精细麻烦的菜了，今日难得有空，她才做了这道红烧狮子头。
这时烤炉中的鸭子也开始散发出香味，娟娘炒制的辣子鸡也快做好了。
梅娘又拌了两个凉菜，云儿炒了几样素菜，武鹏和四九等人把一道道菜端上了桌，准备吃饭。
梅娘又叫韩向明去取一坛葡萄酒来，给每个人面前都倒上一碗。
“这些日子大家都辛苦了，难得今天不开张，咱们能坐下来好好吃顿饭，大家别客气，都多吃点儿。”
看到笑语晏晏的梅娘，再看看这一大桌子的美味佳肴，大家的心情都好了不少。
“多谢梅姑娘！”
“二妹，你太客气了，这都是我们该做的。”
“二姐，你比我们都辛苦，你也快坐下吃饭吧！”
梅娘笑着说道：“我去跟那些官差说几句话，很快就回来。”
武家人在这里忙碌了半天，浓郁的香味早就传出去了。
王猛和小吕子等人虽然在当值，可是闻到这诱人的香味，一个个都心猿意马，小吕子更是站起身来，一个劲儿往厨房的方向看。
看到梅娘他们在那边桌上摆满了菜肴，王猛等人都满怀期待。
见梅娘朝他们走过来，王猛最先忍不住，赶紧站起身来，笑容满面地看着梅娘。
“梅姑娘太客气了——”
谁知他话还没说完，就见梅娘向他们施了一礼。
“知道各位大哥正在办差，梅娘不便邀请几位一起用饭，还请见谅。”
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