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第三百三十二章 三露合一红袍点睛1（第1页）

清淡不落酱，甜鲜不离姜。这句俗语用到了刘师傅的龙纹鸡冠虾上，似乎失了作用。色泽极浓艳的酱汁味道出奇的薄且鲜，在刘师傅“趁热吃”的提醒下，程子华把自己碗内的菜肴吃得精光，用筷子轻轻拨弄碗底残存酱汁，问道：“虾肉很弹牙，而且味道很鲜甜。切薄急削一滚即起的做法，最大程度地保留了它的原味。这一道‘红袍加身’，已经可以打到90分。”

林佳茵笑着说：“老板，这是你自个儿点的菜，所以你这是自己给自己打分么？”

没忍住，阿伦“噗嗤”笑出声来，看活宝似的看着他俩。程子华看了林佳茵一眼，嘴角一勾，似笑非笑地说：“菜是我点的，饭店是你选的。我在打大分。”

林佳茵：“……”

阿伦彻底绷不住了，哈哈大笑，边擦着眼角的眼泪，边说：“有一说一，红袍加身好意头哦。师傅可真会取名字！”

摇了摇头，刘师傅微笑着温和地说道：“这道菜，是传统粤菜来的，是我们的团队在解放前的粤菜喜宴菜单上，复刻而成。这才刚刚试验成功，还没上大菜单呢。”

程子华和阿伦都是一脸惊叹，唯独是林佳茵，眼珠子转个不停，了然道：“难怪，我觉得名字很熟！可是在我的记忆中，红袍加身吃的是大螃蟹啊！”

刘师傅呵呵笑，说：“对啊，吃的是大螃蟹啊——细妹，你们生长在好年代，不知道几十年前，洋城几乎没有螃蟹这种稀罕东西？你们吃的那种红袍加身，已是改良过的了。螃蟹肉多，鲜美，个头大，方便做造型，是很适合用来做红袍加身的原材料。其实这句话，总共八个字的，全句是‘红袍加身，顶甲见礼’——描述的，是虾。”

阿伦挠着头皮，说：“好厉害啊！师傅真有文化，我觉得我的硕士文凭白念了……”

程子华竖起食指在唇上，“嘘。仔细听嘛。术业有专攻，你就是敲代码屎山的，认怂不丢人。”

林佳茵忍不住插一句：“老板，你那什么措辞啊，待会儿还要吃饭不啦？”

没想到阿伦完全不在意，很是实事求是地说，“他说得没错，我们叫敲代码就是堆屎山。而且还要在前人留下的屎山上不断加高堆积……”

略有些夸张地做了个呕吐的动作，林佳茵瞪了俩男人一眼，让他们不吱声。刘师傅说：“厉害厉害。你们是靠脑子搵食，比我们这些吸油烟的厨房佬强多了……其实啊，正因为你们有文化，社会地位高，在过去，你们能写会算有文凭的读书人，那都是高低是个官，最少是个吏的，能吃皇粮免赋税见官不跪，所以不忌讳屎山啊什么的开玩笑的自黑言语。而我们恰恰相反，尽往自己脸上贴金。”

林佳茵不赞同地说：“大可不必这么说，我自己也是在厨房里摸爬滚打长大的，实际上，勤行里的学问讲究，一点儿不比学堂里少。刘叔叔，你也别扯远了，红袍加身这道菜是什么来头？还有就是……这些红酱汁到底是什么来历？为什么可以做到这样美味？”

用干净的专用布料轻柔擦拭那把雪亮厨刀，刘师傅说：“这第二个问题，你不妨自个儿说说看？能说中了，我就给你开估第一个问题。”

林佳茵说：“刘叔叔，你这是考我么？”

刘师傅笑了一笑，说：“别以为你刘叔叔我整天在厨房里就什么都不知道啊，你们姐妹两个都进了专业的餐饮公司工作，工资还很高，这些天来早就有传言传到我耳中了。如今正好遇上，就让刘叔叔看看你的水平配不配得起你的工资？别到时候德不配位，把人家老板给坑了啊。”

程子华一愣，笑着拱了拱手，说：“佳茵很能干，除去性格不谈，她的能力是绝对没问题的。刘师傅放心。”

没想到刘师傅也是一愣，随即反应过来：“哈？原来这位就是你老板啊？”

林佳茵反倒不知道说什么好了，捧起茶杯喝茶，一口气喝下去半杯茶，这才缓缓地说：“这应该是传说中的‘三合一’的香花茄露酱。具体怎么做……我是真不知道，只知道里面有玫瑰露，鱼露，还带有夜香花的香味，以咸鲜味来自鱼露，更好地突出虾鲜味。颜色，是从玫瑰里得到的红色。”

刘师傅微微一笑，说：“我和你老板一样，也给你打90分。你既然说了酱，稠密厚重者为酱，你还没说到这个字哩！”

程子华这时忍不住说：“对啊。我刚就想说了。这里面的酱，是用了纯植物纤维炒制而得。所以再经高汤略调宽了，即得到这么清澈的底色和稀薄质地。而且这里面，还带着香料味道，如果我猜得没错，是山胡椒油，不超过三滴，或者更少。”

黄豆大小的“蒙猪眼”里光忙一闪，刘师傅笑得越发像一尊佛似的，“好味觉！没错，我只放了一滴山胡椒油，混在了极淡的‘玫瑰花汁中，既增香，又能够以山胡椒的药性中和虾的寒性。”

程子华说：“山胡椒油气味极冲，吃不惯的人，第一口就得吐。等到吃习惯了，又会念念不忘。苦夏的时候，用山胡椒油制一碗白汤喝下，即能开胃祛暑……是一味良药。我记得我第一次吃到这种神奇的植物油的时候，直接吐了，但那一缕辛辣个性的味道，也从此深深刻在了脑子里，想要忘记都难啊！”

刘师傅比了个大拇哥，说：“靓仔果真是识家！我这道香花茄露酱，主料差不离就是林细妹说的这些了。最终点睛之笔，就是山胡椒油。酱制好之后，必须三天之内全部用完，否则山胡椒油里的活性成分挥发完，就少了这点独特香味了。用一锅白底鱼汤来低温??开，即将可搭配一切水产，助其鲜且不失其美，恰如君子以成人之美，所以我给它起了个新名字，叫——君子酱。”

扶了扶眼镜，颇为怡然自得地微笑着，程子华对刘师傅说：“那我们算不算答对了第二个题目？应该可以听一下红袍加身的来历典故了吧？”

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