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197吃食见民生（第1页）

别处都是冬日吃羊进补，此地偏偏在伏天，这里吃羊肉都带皮，炖到极软烂，像腰窝肉、羊后腿，一刀下去真往外直冒油，切得飞薄飞薄，灯下油脂明晃晃，夹一片，口中一抿，下去了，真是花糕也似好肥肉。

杨信阳说着，底下小厮已经将“羊糕”端了上来，所谓羊糕，乃是把透肥的羊肉与猪皮一同炖至酥烂，冻成凝脂，切片食之如糕，若没有几个“羊痴”，断想不出如此极致的吃法。

然而，羊痴有时候也是酒鬼，在早酒席间，不只是羊腿在此处最受欢迎，那夷人街上，晚去一会，什么羊眼、羊头、羊舌、羊心肝肺肠，那些入味好下酒的，全被捷足先登的老饕端上桌。

寻常人家的喝早酒，那羊肉是一口口抿下去，酒也是滋洇滋洇地抿，聊起天来，声音越放越高，好酒一口口见了瓶底。

待到吃不动了，叫一碗羊汤面吃，浓浓白汤下肚一定神，没喝完的酒，撕下一张黄纸，拿炭笔写好名姓，用手指蘸了一抹羊汤，把黄纸贴在酒坛子上，唤来小二存柜上，又晃晃地去了，明朝再会。

两个少年都是文雅人士，自然不会学那市井百姓一般风卷残云，两人捻起一筷子，羊肉放进嘴里慢慢抿着。、

初时杨信阳觉得人家毕竟是女孩子，独身而来，喝酒不妥，让会仙楼伙计上了一坛子寻常酒坊做的米酿，孰料曹洛只尝了一口，便嗔怒说杨信阳不地道，拿米水忽悠她。

没辙，杨信阳只得拿自己的面子，唬得大堂经理送上会仙楼秘制封坛酒，满上，别看曹洛一个仙仙女孩儿，烈酒下肚，面不改色，让杨信阳都冒汗不止。

喝早酒，一个菜哪能够，后厨的生滚粥不多时也端上了，天下的粥，大概也只有会仙楼家的生滚粥能送酒，因为那何止是粥，简直是菜：

牛肉鱼片膏蟹、猪润肉丝滑鸡，粥底用大地鱼、猪骨、江瑶柱熬制，米粒颗颗煲开花，几乎化成浆，粥里的肉食便是下酒菜，温和的粥底刚好护胃。

如此生猛的荤粥，会仙楼的封坛酒也镇不住了，得用特别的酒，玉冰烧。

玉冰烧此酒，算是杨信阳重生到这个世界后，做的一样创举，此酒并非御膳坊独酿，天藏城乃天下商贾自由贸易城，故而云集了各国美酒，杨信阳让申屠宗这个酒鬼每样品尝，从中选取香气重而酒液混浊，辛辣味重、刺喉等缺点添加肥猪肉，以陶埕浸泡陈酿。

经过封坛陈放后，以此酿造的米酒酒味绵甜柔和、酒香豉香浓郁、酒体丰满，且酒液清澈透明，不再混浊。

虽然此法未必跟得上前世正传，然其味道也足以独步天藏城了。

在米酒中浸泡的肥肉就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，而民间将蒸馏的米酒俗称为“烧酒”，因而起名玉冰烧。

好东西杨信阳自然不会藏着掖着，在送一坛给师父品尝之后，边令诚当场拍板，以后这玉冰烧也算会仙楼的特供酒，有多少会仙楼收多少，御膳坊凭空多了一笔酿酒的收入。

用这生猛的酒来压住生滚粥，真是一口粥下肚，热气遍全身。

然而，世上不只一种悠闲的早酒。

另有一种，比这羊肉鱼粥更丰盛，更豪迈，也更热闹。

刚才不是说，有吃起来不下于皇帝的早酒吗？这就来了。

赶集了，去吃早酒。

听说过皇上早晨起来好多道菜，有时冬天还有火锅。

会仙楼的早酒，说句僭越的话，也有一群人如皇帝一般，早晨热锅滚油，饮酒正欢。

那就是采自夷人街的各种下水，熬煮一锅牛杂火锅——红彤彤牛油煮牛杂牛筋，吡剥油泡乱响。

菜不冷人更热，推杯换盏，嘻嘻哈哈，播撒着这一天最初的精力。

这种火锅很耐煮，因为无论牛肉、牛筋还是牛杂，都是事先卤入味的熟肉，大块肉烫透一些，味儿散得更开。

牛油、豆瓣酱、白胡椒、大葱，到嘴里辣藏得深，一定是香而又香，香味滚了几滚，才觉出辣的威力。

尤其牛筋，煮到软、红、亮，颤巍巍入口像吸进去，香辣汤汁化开，寻常人三天吃的肉，可能比不上这一口。

这东西大概不能配白饭，不然香难自控，天天吃，必然成了饭桶，一顿早酒非把一天饭吞下去！

曹洛食指大动，拎起筷子跃跃欲试，嘴上却道，“一顿早酒而已，至于搞出正餐这么大阵仗吗？”

“真至于。”

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