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第1章 不一样的何雨柱（第2页）

现在何大清还没有走，现在在轧钢厂做大厨享受的是食堂主任的待遇，作为四九城有名的大厨，整个南锣鼓巷这边有头有脸的人家摆酒席基本上都找的何大清，所以家里日子在整个南锣鼓巷算是一等人家，

穿越来的两个月李殊也完全融入了这个时代，以前虽然是厨师，但是更多的是野路子没有接受过系统的厨师训练，首先刀工这一块就没有到达出徒的标准，这个是李殊来到丰泽园后厨时候给自己评价，

还好现在就是拜师学徒时候，能够系统的学习厨艺，而且现在的调味料也没后世那么丰富，按照以前的经验来做菜那味道肯定不行，现在跟着师傅学习一些特殊的技艺能才能在这个时代过的更好，

但是李殊现在也有优势，那就是后世做菜的经验，还有就是后世菜品可是比现在丰富多了，很多菜拿出来后可以当作自己的创意，那比自己以后发展有很大的帮助，还有就是后世做了那么久的厨师，对火候的把握也是有一定的优势的，

包括现在的脾气，原主的脾气可是从学徒时候就不是很好，很容易得罪人，现在自己穿越取代了那脾气肯定会改变很多，

这不是才短短两个月，何雨柱已经得到了做午饭的机会，只要自己能做出让师傅满意的味道，那上灶啥的就是水到渠成的事情。

现在李殊已经完全习惯被人叫何雨柱或者柱子了，反而对自己的名字逐渐已经忘记了，在郭师傅叫自己时候，很自然就答应了，

因为丰泽园后厨加上前厅的工作人员足足有30几口人，所以做菜的量一直都不小的，这何雨柱开始备菜，

川菜的回锅肉这个时候属于经典菜，也是考察厨师的一个重要菜品，你一个川菜厨师如果连回锅肉做不好，那你就不能算做一个川菜厨师，

川菜讲究的是咸，甜，酸，辣，鲜，香于一味的多重合味，其他味型都是以辣味为主，其他的味道为辅，

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何雨柱看到店里准备了五斤左右的上等五花肉，还有蒜苗，青蒜等配菜，首先是把五花肉改刀。然后放入锅中，用白酒加姜葱去腥煮熟，然后在把肉捞出放入冷水里，

在煮肉的时候，把所有都配菜都准备好了，土豆丝是中午店里剩的，起锅炒一下就行了，不需要额外在切配。

只是何雨柱在专心做菜的完全没有看到师傅坐在后面一丝不苟的在观察着，郭师傅也在怀疑这个小徒弟虽然说有些天赋，但是这两个月进步太大了，

从切菜的刀工上就能看出，两个月前这个徒弟突然像开窍了一样，无论哪种食材基本上看一遍就会怎么处理，还有就是自己只是告诉他做什么菜，就能把所有配菜一样不差的准备好放在边上，

今天做员工餐的机会只是从别的师傅手里要过来的，就是为了看这个小徒弟学的咋样了，是不是和自己想的那样。

何雨柱这个师傅是何大清的师弟，一门四位师兄弟，何大清排名第二，学的是鲁菜，大师兄学的是淮扬菜，三师弟学的是粤菜，这个最小的师弟学是川菜。

何大清为啥叫何雨柱学习川菜那，首先是家传的已经有鲁菜与谭家菜了，但是川菜的受众群体更大，根据当下形式来看，川菜明显是比其他菜系更容易找到工作，川菜首先不挑食材，第二就当下是工农当家作主，这些人更喜欢味道偏重的川菜。

在四九城一直有话说，官吃鲁，文吃淮，贩夫走卒吃川菜，就这就可以看出的。

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