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老太太高兴了,继续去炸鸡。
陆辛站在原地,看看被沈小甜抓过的手腕儿,默默把那只手插在了裤兜儿里,单手放回了那碗啤酒调制的面糊。
“其实调粉糊的法子挺多的,啤酒糊、全蛋糊都是最基础的。”
端着手机的沈小甜转头去看他。
陆辛淡淡地说:“想要软炸,就是蛋清糊,再进一步就是高丽糊,先把蛋白打发了,跟做蛋糕一样,把没有筋性的面粉或者淀粉加冷水调糊,再把蛋白倒进去。
“想要脆性高的,就是蛋黄糊,再硬就是发粉糊,做个拔丝苹果什么的不怕里面出水,还有这两年到处都在说的脆糊,面粉淀粉调糊的时候加油进去,酥炸干炸都漂亮又齐整。面糊里还有加泡打粉的,说起来就更多了,除了糊之外还有拖浆和拖浆拍粉……”
厨房里很安静,除了鼓风大灶在响,煮面的水在翻滚,就剩了陆辛的如数家珍。
“当啷。”
老金舀冷面汤的的勺子跌回了桶里,他走过来对陆辛说:
“行啊,知道这么多门道,你还在这儿闲着呀?来来来,把你说的都跟我这儿整一遍。”
陆辛笑着看向他,说:“你不是让我来吃的么,怎么我还得帮你整了?”
老金两只手摊着,看看自己家老太太,再看看拿着手机的沈小甜,一拍脑袋,他说:
“这样,姑娘不是要拍视频么?你就当帮她拍视频了,从今以后啊,你想拍什么都随便来,真的……”
猛然间,男人一下子安静了下来。
陆辛回过头,看见了老太太威严的脸庞。
“不行,你的生意,你要卖的菜,你要自己做。”
“不是,妈,那个,我手艺不行都这么多年了,我……唉!”
老太太摘掉了自己身上的围裙,关掉了油锅下的火说:“你自己来做,我在外面,我们都等着吃!”
“妈,我整不来的……”
老太太猛地抬起头看着她的儿子,嘴里一串儿的外语,那种语言的发声本来就短促直接,被老太太用来骂儿子,简直是如虎添翼。
最后,老太太指了指油锅,又指了指店门。
“不是!不是,妈,妈我还得煮冷面呢,妈?!”
老太太真的出去了,瘦硬的手还拉走了陆辛,摆明了不让他帮自己儿子研究怎么做炸鸡。
一时间,厨房里就剩了还在拍视频的沈小甜和说不出话来的老金了。
“唉,我哪行啊?”老金叹了口气,对沈小甜说,“姑娘啊,让你看笑话了。”
他继续把冷面盛好,正好陆辛又进来了。
“你好好研究炸鸡,我帮你把冷面端出去。”
说完,他又走了,走之前,对着沈小甜眨眨眼。
老钱叹了口气,看看碗里还剩下的十几块鸡,他说:
“行吧,自己的儿女债自己背,我也不能让我家老太太一直再给我操这个心。”
沈小甜看着他要调面糊,开口说:
“如果你想要面糊里有更多空气,可以用接近零度的水来调,因为温度越低,水里溶解的空气越多。”
老金呆了一下,说:“姑娘,你也是厨子?”
“不是。”沈小甜笑得甜甜,“我是教化学的。”
老金这儿还真有冰水,他试着调了个面糊炸一下,再试了试放常温水的,眼睛都瞪大了。
“是不太一样啊!姑娘你……你外行人也能干内行事儿啊!”
沈小甜会以微笑,又说:“刚刚陆辛说了放泡打粉,要不我们试试高丽糊,然后再试试加了泡打粉的高丽糊,还有冰水调出来的加了泡打粉的高丽糊?”
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