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牡丹燕菜(第3页)

孙光头一看沈小甜就忍不住对着陆辛挤眉弄眼,揶揄之情几乎要从他的小眼儿里冒出来了。

“行了,你呀,今天安心还债吧,说是欠我一道水席,我们俩也不吃全套了,挑着你拿手的菜上几个就行了。”

听陆辛这么说,孙光头一脸失望,说:“陆哥!你居然不吃全套?我又不是请不起你!嫂……小沈老师,我是真心要招待的!你看看陆哥!”

陆辛转头沈小甜说:“洛阳水席菜多规矩多,真按照他们规矩来啊,就有个人在旁边一直唠叨,这个怎么吃,那个什么讲究……”

他这么一说,沈小甜立刻明白了,她今天可是已经看见了无数“武则天的规矩”,可真有点儿受不了了。

于是,她只是微笑。

笑得孙光头没了脾气。

陆辛开始点菜了:“牡丹燕菜来一个,这是你最拿手的,再要一个酸汤焦炸丸子,虎皮扣肉,洛阳熬货……浆面条我们早上吃过了,你就上个炒饭吧。”

孙光头还不愿意,磨磨蹭蹭走出房间,又探头回来对陆辛说:

“那我给你带子上朝呗?陆哥?”

被陆辛果断拒绝了。

“带子上朝就是他们这个水席上菜,是一个大菜再带两个,说是就是……”

“好意头对吧。”

陆辛笑着点点头。

经过这一天历史文化的熏陶,我们的小甜老师已经会自己抢答了。

洛阳水席最大的特点就是素菜荤做,比如那个牡丹燕菜,主材是白萝卜的丝儿,经历过久泡之后拍一层干粉,再上锅蒸成透明的丝缕,最后过凉水变得根根分明,看着有些像泡发后的燕窝。

上面繁琐的步骤对这道菜来说不过是小小一部分,再把处理过的香菇、冬笋、火腿、鸡丝、牛肉、黄瓜间隔铺开在萝卜丝上面,中间插着鸡蛋做的“牡丹花”,上锅一起蒸完,还要倒入熬炖了三天的高汤,让萝卜吸收其中的味道。

“这菜啊,萝卜是提前弄好的。”

陆辛吃了一口,对沈小甜说:“这是蒸熟了之后的萝卜放在冷库里,吃的时候现调制的,不过也没办法,这菜太麻烦了。”

野厨子摇摇头,又说说:

“你这菜啊,古代的时候更麻烦,蒸完了晒晒完了蒸,就为了一口萝卜。”

萝卜是脆的也是软的,还有点儿清甜味道,跟浓厚的汤底融为一体,就是吃起来你完全想不到它是萝卜。

沈小甜看着这个菜,脸上渐渐起了笑容。

“果然。”她对陆辛说,“洛阳这个地方到处都能看见渗透压的应用!”

陆辛的手又痒了,最后他挠了挠自己的头,。

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