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第四百五十三章 去牛场观光（第2页）

没有想到，松本却直接挥了挥手，语气里面有些兴奋的说着：“遇到你们这样的客人，也算是我的运气了，这就算我请你们的吧！”

松本的牛场在神户附近的三田。

都有车，所以一路上耗费的时间也不算长，不得不说，日本公路上的风景还是非常不错的。

“你知道吗？松本可是烧炭的高手，他的店里面的那些碳，都是他自己烧出来的！”一路上，玉秀吉郎说着一些关于松本的趣事，尤其是听到松本是烧炭高手的时候，杰斯特都惊讶了起来。

他在松本的店里的时候，可是看到过他用的那些木炭的，从外表来看，以及使用起来的效果来看，绝对是最顶级的备长炭，而备长炭在各种木炭里面，火力最猛，也最能保持火力的稳定性，不容易熄灭，也不会爆裂，几乎就是完美无缺的一种木炭，而能够烧制这种木炭的人，无一不是大师傅，杰斯特原本以为是松本高价从纪伊半岛、和歌山、白滨收购的呢，他怎么都没有想到，这些竟然是松本自己烧制出来的。

而松本也连连谦虚，嘴里说着哪里的话。

但是玉秀吉郎则是撇了撇嘴，继续的说着松本的趣事：“这一点上面松本是不需要谦虚的，他当初为了学习备长炭的烧制方法，亲自去和歌山拜师学习，不知道吃了多少苦，亲自到炭窑里面去工作，连眉毛跟都发，都全都烧光了！”

“哎呀省略号玉秀君，你又说我的糗事了。”

一路说说笑笑，一行几人很快的就到达了松本的牛场，松本的牛场很多，这一次来的是一家比较小的，更大的那些离着这里有些远。

“这件牛场是我专门建在近处，方便我带朋友来玩的。”

松本解释了一下。

其实刚才的那顿饭杰斯特三人都是没有吃饱的，毕竟饭才吃了一半，松本就有些迫不及待的想要带着杰斯特几人来这里，而来到这里之后，在正式的参观之前，当然是将之前那顿没吃完的饭吃完了。

而且，既然来到了牛场，那么当然的，吃的仍然是牛肉了。

“刚才在我的那间烤肉店里面有些器具没有，所以就没有办法给你们做我最拿手一道菜。”

一边说着，等杰斯特等人入座之后，松本也开始忙碌了起来，看得出来，他的脸上带着笑容，动作也很轻快，显然，他的心情是非常不错的。

“在我看来，最有味道，最柔软，最够油的牛肉，最适合的吃法，就是最简单的白灼！”

松本神采奕奕的说着。

其实牛肉的肉质在各类肉里面算是最韧的了，在厨行的刀工里面，就有一句话是说这方面的，叫做横牛顺鱼斜切猪，这句话怎么讲呢？其实很简单，所谓的横牛指的就是切牛肉的时候用的刀法。

是横着入刀切的。

至于为什么要这样，则更加简单了，因为牛肉的纤维是很粗的，如果不横着切，将牛肉的纤维全都切断的话，那么做熟之后牛肉就会很韧，口感非常的差，这也是为什么西餐里面的牛排，不会做到十成熟的原因，因为那么做，这牛排就没法吃了。

而顺鱼的意思就更加的简单了。

对于鱼肉来说，是最嫩滑的一种，道理上横切、斜切、顺切影响不大，但最关键是鱼肉中常有骨丝，这些骨丝亦常令人防不胜防，更甚的卡着喉咙实在不妙，为了避免这种情况，最好是顺着鱼纹，与鱼骨横着切，这样，鱼骨相对短了，卡喉的现象便会大大减少。

而猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，通常来说，它适口性较强，不论是煮得老还是煮得嫩，除非是掉了牙的老人家。但是为了让猪肉的嫩、爽特色呈现出来，最好是按着纹路斜切，这样的肉片就可以嫩得来带爽，而且避免过于松散。（未完待续）

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