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叶凡把切好的鱼条统一归整到不锈钢大盆中。
没一会。
粉嫩的鱼条上面陆续撒上盐、胡椒、葱、姜、味精、以及一点点米醋。
静候30分钟的腌制时间,然后再撒上一遍淀粉。
如果想达到暖胃的效果,可以考虑加花椒与胡椒粉。
但这个量一定要控制好,一丢丢就好,千万不能抢夺了鱼肉本身的鲜甜。
叶凡带上一次性手套,双手一个猛子扎进鱼条之中。
时而用力,时而轻柔,不锈钢大盆被叶凡弄得哐哐直响。
主要是这盆子太小,有点影响发挥。
要是能安排一个,小时候洗澡用的大红盆,
那揉搓鱼条时才是过瘾,双手在盆里打一个太极的图案都没有问题。
经过反复揉搓,摔打,一整盆的鱼条基本都已出胶,叶凡随便抓起一团都能黏在手心上。
现在人们的生活节奏过快,像常见鱼丸,牛肉丸,虾丸,
基本都是工厂流水线制作,只有个别老店和菜市场里还保留着纯手工制作的习惯。
要是会吃的人,一入口就能吃出差异。
工厂机器中高速挥动的刀片附带热量,
虽然能快速把肉类打散成浆状,但过程中会挥发大量的水分,
所以为了保证口感,后期需要添加一定磷酸盐、卡拉胶等添加剂。
这些添加剂怎么说呢,就跟水滴石穿,量变到质变一样,长期摄入下来,对人体还是会有影响。
磷酸盐吃多了会影响人体对钙的吸收,
卡拉胶则对过敏人群不太友好,容易诱发皮疹和呼吸困难。
而纯手工揉捏,捶打的鱼丸,因为每一次捶打的力度和方向都是不同的,
所以最终成品鱼丸吃到嘴里,能让人感受到鱼肉纤维上差异,有肥有瘦,有粗有细…
做到这一步还没完。
叶凡把捶打好的鱼丸放入冰箱冷藏30分钟。
自己则走出厨房暂时休息一下。
一开门,就看到餐厅经理带着几个员工蹲在墙角,目光和叶凡对上的一瞬间,脸上还有些不好意思。
“叶先生,早上好!您这是忙完了吗?还有没有什么要帮忙的?”
之前,叶凡和餐厅经理之间有过约定,只要帮忙照顾好华国运动员们,平时他在餐厅做饭,自然会有这些员工一口吃的。
“没有,中场出来休息一趟。”
叶凡轻描淡写,顺手伸了个懒腰。
其中一位员工嗖的一下跑开,等他回来时,手上多了一把椅子。
餐厅经理横了他一眼,小声说:
“你小子,把我要拍的马屁都拍了,那我拍什么…”
餐厅经理一把抢过椅子,顺手往坐垫上拍了几下。
“叶先生,坐着休息吧,站着怪累的。”
叶凡:!!!
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