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87 第 87 章 解决食材中（第3页）

事实上就旁边那筐无毒的菌菇，已经让云砾处理的时候颇觉棘手了。

难不成他真要来一个菌菇乱炖？

好像也不是不可以。

云砾很快收起这样的念头。

不用急着做他熟悉的蘑菇，他只要先将手蘑给做出来就行。

闵诚瀚和胡牛壮对话时提过，这手蘑可以直接烤着吃。

但云砾现在更像炒一个看看，会是何等滋味。

蘑菇也有一定的纹理，云砾将手蘑手掌部分切成长方形片，就正好顺着纹理切。除了两边的那片，有比较明显的手蘑表皮，其他地方都以手蘑里面的蘑菇肉为主，只边缘有浅浅的、颜色要深一点的皮包裹着。

未曾被切开的手蘑看起来很湿润，好像只要弄破它的表皮，它就能立刻渗出大量的水。

但当云砾真的开始切，就发现它的肉质更贴近鸡腿菇的肉质，虽然软，但能锁住水分，而且纹理与纹理之间的结合还比较密切，总体还带着一定的紧实感。

云砾再切手蘑的手指部位，就要将它的纹理切断了。

这些被切成圆片的手蘑，看起来有些像红肠，但比红肠还要红艳一些。

第一次做手蘑的云砾没经验，不知道手蘑本身的味道如何，又要用什么佐料搭配才能最大限度激发手蘑的鲜香，又能让这鲜香和配料的味道很好地结合起来。

云砾选择了一个最不会出错的做法。

他要清炒一碟。

不需要添加其他东西，只有油，再炒手蘑。

这一碟，他做的分量特别少，做出来后也没端出去给闵诚瀚等人品尝，自己在厨房里，一手端着碟子，一手拿着筷子，就给吃光了。

表面裹上油的亮色后的手蘑看起来更像红肠了，但其上的纹理又和红肠形成了明显区别。

油在手蘑的表面形成了锁水层，让手蘑的鲜美味道都锁在了蘑菇肉里。

云砾一口咬下去，牙齿才突破油层保护，将蘑菇肉咬出一小个口子，就感觉到有鲜香的蘑菇水从中冒出，冲开表面的油花，与自己的味蕾紧密结合在一起。

除了细盐与油，没有其他佐料的手蘑鲜美得能将肉香都压下。

云砾暗自庆幸自己没有乱加配料。

这真稍不着意，用错了一味配料，配料的味道就会牵累手蘑的鲜香。

手蘑的不同切法，也为手蘑带来了不一样的口感。

顺着纹理切，基本保证了纹理完整的长方形片状手蘑更有嚼劲，每咬一口，都能感觉到纤维丝还在抵抗牙齿。

尽管油层能锁水，经过翻炒的手蘑还是有了一定水分流失。

变干了一些的纤维丝更有韧劲和弹性了，晓得如何用形变来躲避牙齿的攻击，须得牙齿更狠劲一点，刺破它，它才会无可奈何地宣告失败，释放出自己的鲜美滋味。

圆片的手蘑咬起来更轻松，纤维丝已经先经受了破坏，因此吃起来更有油香。

油香与手蘑香混合后，同样能带给人强烈的满足感。

云砾将一小碟手蘑吃完，旋即开始了自己的新制作。

这般鲜美的滋味，总让他觉得做汤也能做出不错的味道。

再说了，哪有不适宜做汤的蘑菇？

唯一可能让人觉得纠结的点，只是单纯用蘑菇，做一锅菌菇杂汤，还是要放上肉、蛋之类食材。

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