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第543章 牛排几分熟（第2页）

牛排外面的酥皮已经是烤的很有那个感觉了。

庄秋想了想说道。

“现在还是五分熟呢，你能喜欢吃吗？”

花雨楼一把拉住粉嫩男的脖领子。

“别听他叨叨，七分熟，不然我觉得我是在追着牛生啃。”

“哈哈哈，花老大的形容真的是很到位了啊。”

“可不是嘛，每次我去西餐店里的时候，看到那五分熟的牛排，我都觉得是在生吃牛肉。”

“但是有些品类的牛排确实是五分熟的比较好吃的，这个是真的。”

“哎，咱们还是不太懂这个牛排的吃法。”

……

庄秋依靠在桌子上，开口说道。

“那我就跟你们说说，这牛排。”

“牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。”

“欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。”

庄秋开口说道。

“至于你们说的牛排的几分熟几分熟，其实区别还是挺大的。”

“牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分。大概就是下面的几种。”

“全生牛排，就是完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。”

“近生牛排，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。”

“一分熟牛排，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。”

“三分熟牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）”

“五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。”

“全熟牛排，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。”

庄秋说完，直播间的人开口说道。

“原来还是是这些东西啊，我之前都不知道呢。”

“五分熟里面还有血丝呢，我的天。”

“其实最适合咱们的口味的还是七分熟啊。”

“楼上的，我表示抗议，我真的觉得，不是全熟的东西，吃了都会拉肚子啊。”

“哈哈哈，支持熟食，果然是咱们的人啊。”

……

“你们不懂，那嫩一点的牛排还是很有感觉得，咬下去嫩嫩的，不然那就老了啊。”

粉嫩男也跟直播间的水友互动了起来。

庄秋开口说道。

“其实牛排的口感也大概能形容出来。”

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