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第414章 关键指点（第1页）

五一节放假前的一天，瞿毅军和柳解放再次来到耿文扬办公室进行汇报。

瞿毅军拿出一份设计方案递过来道：「耿总，这是请装修公司做的几个门面装修方案，您看哪一个比较好呢？」

耿文扬拿着设计方案一一仔细看过后道：「这个红色的吧。大红色设计方案大气敞亮鲜艳醒目，能够引起顾客的注意。我觉得这个比较好！」

瞿毅军笑道：「我们俩也觉着红色的这个设计方案比较好。」

「那就按这个红色设计方案进行装修。」耿文扬当即拍板道。

瞿毅军又请示道：「那我们是全部店面一起装修，还是先搞一个试点一下看看效果再说。」

耿文扬琢磨了一会儿道：「为了保险起见，你们俩先从这二十多个店里面找一个面积比较大的作为总店，将来你们的办公地点也设在此处。总店先进行装修和运作，总结经验和教训后再推广到其他店面。」

瞿毅军和柳解放连连称是。耿文扬又关心道：「快餐关键在于一个快字上，所以选择菜品就很重要。你们定下菜品的选择了吗？」

菜品选择？瞿毅军和柳解放根本没想到还要研究菜品选择，一时间大眼瞪小眼面面相觑。

瞿毅军是干餐饮出身，有些迷惑不解道：「您是说我们还得给顾客提供菜单？快餐不是咱们做什么菜就卖什么菜吗？要是弄上菜单现订现做，那就快不起来了。」

耿文扬淡然一笑道：「你误会我的意思了。我是说你们定好做哪些菜卖给顾客了吗？」

瞿毅军还是不解道：「卖的菜不就是有什么做什么吗？还需要定下来吗？」

耿文扬见他始终没有理解自己的意思，只得细细解释道：「做快餐也必须把卖的菜品确定下来，春夏秋冬随着季节变化卖的菜略微有所不同，但总体上大差不差。这样的做的好处是，买菜的好买，做菜的也好做，成本就能降下来。」

瞿毅军和柳解放顿时恍然大悟道：「没有，这个还没有商量。」

「那……我先把自己的想法说说。」耿文扬道：「对与不对的给你们做个参考吧。」

瞿毅军和柳解放赶紧拿出笔来准备记录，只听耿文扬道：「既然是快餐，咱们的菜就以大路菜为主。其中高档菜要少而精，低档菜的品种也要少，但供应的量必须大。至于中档菜嘛当然是主力，品种和数量都要多才行。」

他见瞿毅军和柳解放脸上有困惑之色，又耐心讲解道：「高档菜吃的人少，所以种类和数量都不能做的太多，省得卖不出去浪费。」

这个意思瞿毅军和柳解放能听得懂，赶紧点了下头。耿文扬继续说道：「咱们的老百姓过惯了苦日子，大多数时候能将就着吃饱饭就行。如果没有低档菜，他有可能买一个菜甚至不买就能对付着吃上一顿。有了低档菜他就可能多点上一个。」

他叹了口气道：「低档菜虽然价钱低，但是薄利多销，吃的人多了利润自然就会上去。而且低档菜便宜，一份菜的量就要比中高档多上一些，老百姓就会觉得实惠。」

「另外低档菜多是些白菜萝卜豆芽一类的季节大路菜。」耿文扬又叮嘱道：「炒的时候千万不能清炒，一定要放上些肥肉片子和辣椒，让菜里有点油水和滋味。这样大伙吃的时候才有胃口，下次还会来咱这儿吃。」

瞿毅军和柳解放听着他对顾客心理的分析都感到非常震惊。耿文扬居然把人性把握的如此精确，没有几十年的人生经历恐怕是很难悟出此类世间真谛的。

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