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第七十七章 黄金蛋炒饭（第3页）

…………

由于没有省事的电饭煲，她不得不先花上一两个小时等米饭煮好。

而在这期间，邓布利多办公室里的其他食材、烹饪台，则被达莉娅检查了一遍。

不过，邓布利多显然提前收拾过办公室。

绝大部分书籍、食材都是霍格沃茨学生们日常可以接触到的。

在翻箱倒柜了一刻钟后，达莉娅就停下了折腾，开始认真思索起等会的蛋炒饭类型选择了。

难得有机会炒个蛋炒饭吃，她自然要弄一个稍微好点，高档一点的蛋炒饭。

炒饭可以说算得上是门槛最低的一道菜了。

只要知道怎么点燃灶台，然后把米饭和食材搅和在一起炒熟，也能勉强扒拉出一盘称之为xx炒饭的菜品。

当然，大部分的食材判断生熟对于料理新手来说，都是非常痛苦艰难的事情。

再考虑到食材的获取和处理的难易程度，最为简单亲切的蛋炒饭自然成为了炒饭中的基石存在。

而另一方面，蛋炒饭又是有着近乎苛刻的标准的一道考验基本功的菜系。

但凡是步入了厨师圈的人们，大都不敢轻易自称自己擅长蛋炒饭。

因为只有将米饭与蛋的香味完美切合，每一粒米饭都完整分开，盐分均匀分布，无论是一大勺还是一粒，都能有相同的美味，才能算得上一份合乎理想标准的蛋炒饭。

从严格划分来说，传统的中式蛋炒饭其是分成两个类别的。

文艺一点的说法是“银包金”和“金包银”，实质上就是那个争论不休的问题。

——先炒蛋还是先炒饭？

——答案是，都行。

“银包金”的最高境界，描述出来，也就无外乎《满汉全席》里张东官的那句：

“每一粒蛋花周围都围着三四粒米饭”。

而坊间流传的，每一粒米饭都被蛋液所包裹住的，如同《中华小当家》里面那样的黄金炒饭，便是“金包银”。如果选错了方式，哪怕练上一辈子，也不可能用蛋花把每一粒饭包裹住的。

不过在达莉娅知道的蛋炒饭类别中，“黄金蛋炒饭”同时也是米其林标准的菜式之一。

换而言之，假如中餐和欧式菜肴有共同的交界，“黄金蛋炒饭”绝对算一个。

“但愿……可以有点用……”

达莉娅没有选择正常的对中线磕开鸡蛋，反而是小心地在蛋壁上方的敲出了一道裂缝，然后用手指顺着裂缝将蛋壳上半部撕开，用小蛋壳挡住蛋黄，一点点将蛋液倾倒在了准备好的小碗之中。

鸡蛋的腥味主要来自于蛋液。分离蛋液和蛋黄，这就是第一步的区别。

“接下来，油——”

达莉娅看了眼料理台上的食材，想了想，抽出刀切了一块肥硕的猪肉。

啪嗒，达莉娅魔法刀点了一下烹饪台。

那口黑色炒锅下方的火焰立刻升起，魔法界就这点好，没有电和气也可以点火。

蛋炒饭当然是需要油的，但是，并不需要太多。

先一步用油煎蛋最大的坏处，就在于蛋液会在成型的过程中吸附大量的油，从而导致整个炒饭异常的油腻，而橄榄油则会在蛋炒饭中掺杂额外的气味，因此最好的是……动物脂肪油。

伴随着滋滋的声响，猪油渐渐在锅中熬出。

动物油脂那充满了满足感的独特芬芳在房间里弥漫开来。

达莉娅习惯性单手握住锅柄向上一抬，整个人身体一晃——好重。

麦格教授的“仿制品”相当实在，她用上双手后，才稳稳当当地握住铁锅举了起来。

认真将化开的油在铁锅中来回流动，让锅与油紧密地润了润，达莉娅将大部分油倒在了一旁。

实际上真正需要上油提味的米饭，也并不需要太多油。

猪油仅需要带来嗅觉体验，和一丁点的味觉香气——而真正的主角是：

米饭和蛋！

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