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另一个是银鱼,银鱼古称脍残鱼,又名白小,乃是专门从太湖运
来的。这种鱼小而剔透,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明。
肉质细嫩,滋味鲜美。
有“补肺清金、滋阴补虚”的功效,乃是水中珍品。
在
当今与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称四大名鱼。
曾有《白小》诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。
细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。
生成犹舍卵,尽其义何如。
”
这百安居最是擅长烹饪银鱼,一种是干炸银鱼,炸出来的银鱼色
泽金黄,食之又松、又脆、又肥、又香。
银鱼经调味腌渍,衷上蛋液
,醺匀面包糠,入四四成热油锅中炸熟,外层酥脆集香,内层松
软鲜嫩,别有风味。
一种是银鱼炒蛋,菜色黄白相当,鲜嫩味美,其滋味细嫩如虾米。
另外蒸食银鱼,鱼肉清香,鲜嫩油润,肥而不腻。用虾仁、肥
膘肉泥同蒸,其形似燕窝,最是美味,极受追捧。
还有用不同的配料制成“银鱼汤”,色味俱佳,鲜美可口。
有鸡丝银鱼汤、肉丝银鱼汤、草菇银鱼汤、金丝银线汤等各式各样丰
富非常的汤菜。
可只这两种招牌菜便已经引得无数人来,更不需说还有其他好菜
。
他们这百安居里的点心是专门请了这锦州城最文明的徐三娘来
做的
,她手里功力扎实,自小学起。不管是七大件七小件,抑或是包
饺糕团卷饼酥,还是杏仁豆腐腊七粥的,全是锦州一绝。
即是这锦州城中的许多大户人家,也常常会来这买些点心回去自
家用。
宴客之时如果谁能请的徐三娘上门处事,那可是面上添光的事。
百安居的生意做的大,客源滚滚,二楼各个包厢中其实都有人。
她们这行人之所以能在这个点来,是由于韩府在百安居里面常年
包了一个庭院。
她们几个小辈不爱去院里独坐,便提前派人打了招呼换成包厢。
孔幸言随着伙计往前走,忍不住咂舌感叹这百安居的豪奢。雕栏
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