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第035章 美食（第2页）
另一个是银鱼，银鱼古称脍残鱼，又名白小，乃是专门从太湖运
来的。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。
肉质细嫩，滋味鲜美。
有“补肺清金、滋阴补虚”的功效，乃是水中珍品。
在
当今与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称四大名鱼。
曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。
细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。
生成犹舍卵，尽其义何如。
”
这百安居最是擅长烹饪银鱼，一种是干炸银鱼，炸出来的银鱼色
泽金黄，食之又松、又脆、又肥、又香。
银鱼经调味腌渍，衷上蛋液
，醺匀面包糠，入四四成热油锅中炸熟，外层酥脆集香，内层松
软鲜嫩，别有风味。
一种是银鱼炒蛋，菜色黄白相当，鲜嫩味美，其滋味细嫩如虾米。
另外蒸食银鱼，鱼肉清香，鲜嫩油润，肥而不腻。用虾仁、肥
膘肉泥同蒸，其形似燕窝，最是美味，极受追捧。
还有用不同的配料制成“银鱼汤”，色味俱佳，鲜美可口。
有鸡丝银鱼汤、肉丝银鱼汤、草菇银鱼汤、金丝银线汤等各式各样丰
富非常的汤菜。
可只这两种招牌菜便已经引得无数人来，更不需说还有其他好菜
。
他们这百安居里的点心是专门请了这锦州城最文明的徐三娘来
做的
，她手里功力扎实，自小学起。不管是七大件七小件，抑或是包
饺糕团卷饼酥，还是杏仁豆腐腊七粥的，全是锦州一绝。
即是这锦州城中的许多大户人家，也常常会来这买些点心回去自
家用。
宴客之时如果谁能请的徐三娘上门处事，那可是面上添光的事。
百安居的生意做的大，客源滚滚，二楼各个包厢中其实都有人。
她们这行人之所以能在这个点来，是由于韩府在百安居里面常年
包了一个庭院。
她们几个小辈不爱去院里独坐，便提前派人打了招呼换成包厢。
孔幸言随着伙计往前走，忍不住咂舌感叹这百安居的豪奢。雕栏
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