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何珍馐扫了一眼,何家个个身皆着麻布,男人穿圆领短衣,戴着方便干活的“襻膊儿”,女人浑身不见半点金银饰,可见大家的日子过得很是清贫,恐怕也拿不出多少做生意的本钱。
十来二十文一斤的豚肉(猪肉),恐怕是消费不起了。百来文一斤的羊肉更是不敢奢想,何珍馐划掉了灌汤包、角子、蛋炒饭,只往廉价贱物上去想。
难怪系统赠她春盘碎片,春盘可以做成纯素食,它够便宜!
“祖师爷给了我一张春饼的方子,翁翁奶奶阿爹娘娘,咱们明天摆摊卖朝食可好?”
阿娘田秀珍眼前一亮说:“春饼好啊,眼下这个时节正合适吃春饼!”
素菜不值几个钱,好比最脆嫩的竹笋一文钱一斤,香甜的韭菜、蓬蒿也贵不到哪去。大伙都知道二娘为什么提议做春饼,囊中羞涩的他们根本没有多余的钱拿去折腾。
何父略有担忧地说:“春饼好是好,可是城里好几家都有卖,咱们做春饼会不会卖不出去?我看刚刚吃的蛋炒饭就很不错,保准生意好。”
何明心中微不可见地摇摇头,愈是这种简单的吃食愈是难以讨好食客。
“放心,我心里有数。”何珍馐说。
……
春寒料峭,新抽的柳丝细细如刀裁,北地冰雪初消融,汴京早已有了春意。
何家小摊摆在东水门附近,这里虽然离最繁华的市区较远,但靠近城外的市集尚算“繁华”。
何珍馐正在摊着一张薄饼,它五寸有余,薄如蝉翼、恍若蚕纸般洁白如玉。
她正在做春饼,它又唤春盘。与后世的春卷类似却又不完全相似,春饼皮不用炸,吃的就是刚出炉那绵软的劲道。春饼皮夹杂各色时蔬,吃一口仿若尝尽春天滋味。
说起春饼,何珍馐便要想起陆放翁那句“春饼吾何患,嘉蔬日可求”1。
全诗大意是:今年冬天的雪很少啊,虽然是腊月裘衣已经不用再穿了。于是忍不住去逛山林游园,我看见杨柳已经柔软抽芽,便心想不用再担心做春饼的材料没有了,新发的时蔬长得多好,想来不久就能吃上春饼。
陆放翁连冬日里游园望见柳枝抽芽、都忍不住惦记一下的——正是何珍馐手中的春饼。
可见春饼的滋味有多么鲜美。
何珍馐依照菜谱的步骤做春饼,感到很困难。菜谱做春饼的步骤,要求精细到时蔬该切多细都有。一会细如发丝,一会细如柳条,十来种蔬菜切下来何珍馐已经是汗流浃背。
她到底也知道为什么如此,食物的薄厚粗细影响入口的滋味,好比未腌制的鱼片入口,极细极薄的情况下能让人觉得滑润不油腻,倘若切厚了便觉反胃。而孜然喷香的烤羊肉大口大口吃方觉爽快。
是以方子即便麻烦,何珍馐也顺着照做。
何珍馐的刀工还是很能唬人的,刀落如剑影,刀锋的寒光微微映在她的眉眼中,案台唰唰地声音响起,各色细丝从刀的另一侧安然平铺。
过往的商旅如织,行人见了这惊艳的刀工也要忍不住驻足,停下来看一看她切菜。
他们看着何珍馐缓缓的用面皮把各色细丝卷成筒状,薄如茧纸的面皮露出红、翠、青、黄几种艳丽的颜色,交相辉映极是养目。
何父拿起一卷入口,隔着绵软轻薄的春饼皮,齿间能感到细丝寸寸断裂,溅出清甜的汁水,香甜鲜美。他目中露出惊诧,不敢置信地看着二娘。
何珍馐做好春饼,笑着吆喝道:“卖.春饼啦,好吃又便宜——”
这么好吃的春饼,不来吃,亏大了。
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