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188 油泼辣子（第2页）

——

“先做辣椒面，听好了。”

因为隔着远嘛，决定的是徐师傅说，鲁师傅操作，俩人隔着摄像头。

骆一航在边上拿另一台手机录像留教程。

结果第一步，鲁师傅就给他打断了，“咋从做辣椒面开始，伱咋不从种辣椒开始。”

“你这都是干辣椒，不从辣椒面开始做从哪里开始做。”

“都干了，放研磨器搅一下不就完了么。”

“呸！”

徐师傅气性还挺大，骆一航好说歹说活了半天稀泥，终于说通了鲁师傅，就按照徐师傅说的来。

徐师傅满意了，继续指导着说：“咱们先按照一斤油辣子的量做，称120克辣椒，辣椒洗干净，柄切掉，再切小段。”

一个帮厨马上抓了把辣椒上称，称出120克，洗洗切切处理好端回来。

“架锅点火，热锅凉油，只用加一层底油，少加，润锅就行。温热下辣椒，小火慢烘。”

这回是鲁师傅上手。

基本操作，麻利的很，很快锅热油热，切好的辣椒倒进去，铲子伸进去慢慢搅，小火慢慢烘着。

“对咯，这步要有耐心，慢慢来别着急，烘出焦香，辣椒一捏就碎。”

这难不住鲁师傅，一会儿焦香味儿飘出来，铲子一压能压碎了，关火盛出。

“找人拿个窝子碾碎了，粗粒就行。”

帮厨听话着呢，直接拿走，搬出个窝子，也就是研钵吭哧吭哧开始碾。

徐师傅又指挥鲁师傅，“去我那柜子里，第三排第一盒，里面的韩城花椒，拿3克，第五排第六……”

老头记性还挺好，哪个盒子都记得住。

鲁师傅记不住，叫上骆一航，俩人吭哧吭哧一顿找。

找齐了花椒草果香叶桂皮八角小茴香白蔻，放盘子里堆了一小堆。

帮厨把辣椒面碾好了，又被指使着去切葱切蒜切洋葱，也有克数要求，太精细了。

最后还切了把香菜。

鲁师傅都神奇，从来没听说过油泼辣子里还放香菜的。

然后挨了徐师傅怼，“你没听说过的多了。”

怪不得三中的王师傅跟徐师傅认识二十年还见面就掐呢，徐师傅这张嘴啊……

他就只能跟脾气好的人一块玩。

接下来，俩老头就差点掐起来。

该用油了，徐师傅要用精炼低芥酸菜籽油300克，猪油40克。

鲁师傅当场就火了，“我哪儿给你找酸菜籽油去！”

徐师傅说：“厨房里就有。”

“屁，我的厨房我能不知道，从来没用过酸菜籽油，酸菜是积出来的，又不是种的，哪儿给你找种子榨油去。”

“就是菜籽油。”

“菜籽油放酸的也没有。”

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