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736 事事皆学问(第1页)

林师傅回到自己的桶前面,装了好大一碗盐。

“最重要的一件事来了,一斤水配五钱盐。”

一钱盐大概五克。

林师傅这锅汤得有十几斤,加的盐小二两,怪不得得一碗呢。

哗啦一下全倒进汤里。

程老汉都惊了,“这多盐,不得咸死?”

罗少安还给补充,“我们老板把盐放多了叫变成燕巴虎。”

“不会不会。”林师傅笑笑摆摆手,“汤又不喝,做白切鸡就得多加盐,让汤的浓度大于鸡本身,这样脂肪和鸡皮会收缩,皮爽肉滑,骨都有味。”

至于为什么……

罗少安马上反应过来,“渗透压原理,水从鸡的身体里出来,汤的调味进去。”

“啥意思?啥压?”程老汉没听懂。

王师傅他们也不明白。

哎呀呀,罗少安可找到机会显摆了。

“渗透压就是半透膜两侧,溶液浓度不同时,溶液分子从低浓度自发向高浓度移动而产生的压力。”

这段时间他们这帮娃子晚上上课可不是白上的。

解释完了吧,几位老爷子还是一脸茫然,照样没听懂,“啥个浓度高浓度低的”。

“就像喝水,水的浓度低,人体内浓度高,人体细胞就是半透膜,浓度低的水自动进入浓度高的人体内,就是解渴了。”

“还有这锅汤,汤比鸡的浓度高,鸡里面的水自动就跑出来到汤里,两侧达到平衡的同时,又会有水分返回到鸡肉内,这样鸡肉里就带着汤的味道。”

罗少安又做了两个比喻。

程老汉拉着长音哦~~了一声,连连夸赞,“娃子懂得就是多。”

其实还是没咋听懂。

反正很厉害就对了。

罗少安被夸了,很得意,“嘿嘿,我们齐师兄在海南处理台风过后的盐碱田,用的就是渗透压原理,降低土壤盐分,把盐碱田变回程正常能种粮食的好田。第一批就要救回来七万亩呢。”

好家伙,这个可厉害了。

程老汉虽然养鸡的,也是农户人,知道好田的宝贵,这回可是真心实意的夸赞,“这厉害,真能行?那可大功德啊。”

罗少安非常有信心,郑重点头,“能行,肯定能行。”

林师傅闻言也愣了一下,看着自己这锅汤。

摇摇头,笑了。

冲罗少安说道:“事事皆学问啊。同样的学问,我就只会给鸡肉入味,还只知其然不知所以然。在你们手里,能改造土壤,旧貌换新颜。你们干的事,比我们都强。”

罗少安赶紧过去谦虚,“哪有,都强,都厉害。您的手艺就是艺术品,我都要馋死了。”

“哈哈。”林师傅笑道,“行,那我赶快做。”

说完拿起收拾好的大公鸡,提着脖子放进汤桶,慢慢的转了两圈。

“做白切鸡,最重要手法是浸,慢慢吸收汤的滋味。”

他现在演示的就是浸。

转了两圈之后,又拎了出来。

提到汤锅上方停了几秒之后,再一次放了进去。

如此重复三遍。

“不能把鸡直接放进汤里,要这样放进拿出,三上三下,让鸡内外温度一致。”

“之后再整只放进去,把水烧开,再转小火。”

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