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第九百五十九章 米线（第1页）

昆明的气候极为适合修身养性，天然的景致又多，四季鲜花盛开，若不是省内的环境不安稳，众多的少数民族尚处于原始的生存状态，地域间的差异极大，卫生等各方面的条件不理想，不然真能称得上乃世外桃源了。

改变整个云南需要时间，最少恐怕也需要百年之久，历史上直到清初依然战乱不断，所以在云南第一要注意的就是人身安全。

昆明作为首府，沐家精心治理了数十年，城内的治安良好，而学校受到了特殊对待，来往道路布置了层层关卡。

最近徐灏每天一大早，都会到学校附近的早点摊子吃一碗地道的云南米线。

米线是汉人发明的小吃，通过大面积的种植稻米，代替了面条，一经问世就风靡了云南，成为当地人最喜爱的食物。

相传乃是秦始皇征服南方的时候，由于关内士卒吃不惯南方的米饭，所以把米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情；另一种说法是因五胡乱华，北方汉人避居南方而产生的面食。

云南人把米线的吃法发挥到了极致，如今又增加了梦寐以求的辣椒，无需徐灏推动，辣椒已然成为时下最热门的作料。

此外还有饵块和卷粉，皆是云南人最喜欢的食物，做法几乎差不多，先将白米淘洗干净，煮一手，煮熟即可，不必煮烂，软软的一大团。

做米线时，只消把它在筛子里压下来，一条条好看的白线。而饵块不做成线。把它整个像豆腐干那样压成砖大的一整块，也差不多有砖的硬度，不用时一定要泡在清水里，用时捞出来切成片或丝，切好后也得用湿布盖上。否则会因水分流失而干裂。

卷粉则是把米糊摊成薄薄的一大片饼状，蒸一下，然后卷成一卷，吃时横着切下一截截的。这三种食物皆可凉、烫、卤、炒，配料更是数不胜数，虽说还没有演变成后世著名的过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线。可吃法已经多种多样了。

眼下被称作川肉和焖鸡的米线最风行，称为方川肉米线和焖鸡卷粉，都带着好喝的汤料。还有炸酱吃的，配上红烧羊肉吃的。

饵块因为硬邦邦的，流行炒着来吃。味道不比炒年糕差。因气候的缘故，辣椒在西南西北和整个北方狂飙猛进，初来乍到不习惯辣椒的人基本都不会习惯，但是用不了多久，大多数人都会走进一家米线馆，“来一碗川肉米线。”

徐灏的味蕾经过江南美食的熏陶，本身喜欢吃辣但却并不嗜辣如命，就是说吃不来太辣的食物。

今日他带着涟漪和徐煜吃早饭。也是很有气势的说道：“伙计，来三碗川肉米线。”

“好嘞！”做饭的师傅顺手抓起一把作料，跑堂的伙计知道客人的习惯。忙喊道：“免红！”

免红就是免辣椒的意思，徐灏见状抗议道：“要辣椒。”显得非常自负，似乎不吃辣非好汉的架势。

倒是为了孩子，徐灏又说道：“多青，宽汤！”

非常地道的云南人语句，意思是说只要汤多一点。有辣椒也不怕。青自然指的是青菜，在各地蔬菜要按照季节而定。别的地方米线是豌豆满面春风，夏天多是菠菜。什么都没有时，韭菜是一定会有的。

云南人十分幸福，青菜四季皆有，即使在冬天吃一碗鸡丝豌豆，不过是一件最寻常的事。

前文说过学生爱出个新鲜主意，有的人非要人家炒米线吃，结果自然炒成了一锅碎米粉。然后陆续又出现了冰糖饵块和牛奶饵块，徐家女人们就喜欢吃。

米线松软可口，滋味养人，在后世流行到了大江南北，适合所有年龄段的人食用；卷粉稍微多了些韧劲，卷成的卷儿煮开了如同宽面条，饵块最难咀嚼，可是人们就爱吃它那股子硬劲，如同硬馍馍和山东大饼，吃的就是一个嚼头儿。

珍品是饵丝，很细，又有饵块的硬度，乃鹤庆地方名产。

米线很便宜，几文钱一碗，可是加肉的米线不便宜，大众摊子的肉几乎没有牛肉，四川来的猪肉乱七八糟什么部位都放进去，焖鸡也分三六九等，谁让云南比内地还要落后呢。

为了涟漪，徐灏进了店里唯二的雅间，有门帘隔开了外面。

刚刚米线上了桌，打外头走进来一大群的女学生，相对封闭的环境，使得女孩子很快适应了出来逛街吃饭，并且一下子即乐此不疲了，谁让天赋树上诳街加了满点呢。

女生不愿意和外人混坐在一起，不单单是古代女性，任何时代都一样，是以店里有一半的空间，专门用来招待这些常客，老板娘亲自上阵。另一半也基本都是男学生来，外面的人则很少来店里吃饭。

她们一坐下便闹成一片，嘻嘻哈哈的点这儿点那儿，有要豆腐干，有要焖鸡中煮的鸡蛋，又有吃卤蛋的，有的要切着吃。还有免红的，免韭菜的，免葱花的，免蒜瓣的，另有要多煮烂的蒜瓣的，多要汤的，总之乱七八糟。

亏了老板娘记性好，加上彼此都熟识了，晓得客人的嗜好，半点没弄错。

徐灏听着外面热闹，掀开一角一瞧，看见了伍宝笙，倒是沈家姐妹等人他不熟悉。

涟漪因昨晚回去睡了，此刻不好意思出去打招呼，就听沈蒹点的是米线，沈葭说道：“没劲！我来碗饵块，什么青的红的韭菜大蒜都要，焖鸡饵块。在外面吃饭真自在，在家我娘一见我吃蒜，就数落我不应该，口中有异味什么的，非逼着我吃苦茶漱口。”

女孩子最喜欢吃米线之类的食物了，吃得兴高采烈，还一个劲的添东西。

伍宝笙问道：“沈蒹沈葭。你们带的李家兄妹，是什么样的人？”

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