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鱼肉是专门取的鱼腩部分,这块没有刺肉又嫩,以鸡蛋淀粉炸过后就变得酥酥脆脆的。
徽菜注重三点:重视用油、重视色泽、重视火功。
炸的火候刚刚好,不过过硬影响口感,不会软榻不成型。
菜名葡萄鱼,自然还有几分葡萄的元素。用葡萄汁加上各种配料调拌好的芡汁色泽鲜艳红润,淋在肉上看着就喜庆,闻起来还有几分淡淡的葡萄香。
初入口先品到的就是酸酸甜甜的料汁,甜的恰到好处,又不会过于腻人。
外头的炸衣已经被炸的很是酥脆了,而里面的鱼肉却还保持着软嫩的口感。轻轻一咬,依旧能感受到鱼肉的细腻和弹性。
葡萄汁作为辅料加入了菜中,让果香与鱼肉相结合,形成了一种独特的风味。
这道菜可真是极为开胃,不过短短几息,众人便将此餐一扫而空。
祝帆深知食客无肉不欢,自然是安排的妥妥的,又是几大盘子肉飞了过去。
荷叶粉蒸肉这道菜现在在很多地方都有,不过这道菜最早确是以徽菜传扬出去的。
用荷叶包裹五花肉蒸制,使得肉有一丝淡淡的荷叶香气,闻着很是清爽,没有过重的肉腥气。
肉在上蒸锅之前,便是用各种料喂起来,把味道腌进去了才算好吃。
随后,将炒熟的米粉与调料混合,沾在猪肉上,再以鲜荷叶覆上好几层,包裹住肉以旺火蒸至猪肉酥烂。
荷叶的清新感能够中和肉的油腻,米粉的加入更是让这道菜软糯可口。
像是雨后的阳光,温暖的味道在舌尖化开。
细雨轻拂绿满塘,荷叶摇曳舞风凉。荷叶的清香便是这菜的灵魂所在,伴随着肉的滋味,就这样一起化在了食客的心尖上,令人难忘。
而吃起徽菜,自然少不了一份宴席必备的中和汤。
那一锅汤看着普普通通,闻起来有一种熏肉火腿的味道。它模样不显,可盛进了嘴里后,却是让人有些惊喜。
中和汤是以豆腐、海米、香菇、刀板香等材料为主,一起熬煮烹饪,让众味融合一起的汤品。
刀板香是徽州特制的腌制猪肉,滋味咸香浓郁,汤中的主要香味来源便是它。
而汤光是浓香还不够,还是得提鲜才更有层次。海米和香菇,海味与山珍便是在此携手发挥了它们的作用。
各个材料被切成碎碎的小丁,让它们的味道可以在汤中尽数释放。
舀上一勺,各种食材也跟着汤汁一齐进入嘴里。
豆腐滑嫩,海米鲜美,冬笋清脆,香菇软滑。还有精心腌制的刀板香,浓浓的火腿咸香尽数融在汤中,减轻了腌制品的咸口,也是让汤汁味道适中。
之后又是好几道美食上桌,那二宗弟子刚才还掐着劲呢,这会儿哪还顾得上旁人?
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