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第110章 第一百一十章（第3页）
腌制的同时，鸡冠和鸡爪也焯水结束。
苏锦宁将鸡爪放在一边待用，先来处理鸡头。
鸡头不能损坏鸡冠的部分。
苏锦宁将刀才底部伸入其中，稍稍让脑瓜子分裂开来，这一步动作得非常轻柔温和，要是稍稍用大力气，可能换来的就是鸡头脑瓜子崩裂的结局。
热锅宽油，放入冰糖。
待冰糖融化，苏锦宁放入葱段、姜片、花椒、麻椒、白芷、香叶等香料炒至香味散出，再放入特制的辣椒酱和郫县豆瓣酱，让酱汁的味道更加浓郁。
然后，苏锦宁倒入处理好的鸡头。
先倒入适量料酒再次去腥，然后再用锅铲细细搅拌，让酱汁和鸡头充分融合，最后倒入数罐啤酒，让啤酒的香气和麦芽糖渗透到鸡头深部，最后再加入少许生抽和老抽调味调色，转小火慢慢炖煮。
随即苏锦宁转身开始准备鸡爪煲。
先是配菜：处理好的大虾放入鸡油翻炒数下后取出备用，再来是滚刀切块的土豆炒至两面焦黄后取出备用。
最后热锅宽油。
锅里放上葱段、姜片和蒜泥，爆香后放入香叶、花椒、干辣椒以及特制的辣椒酱，最后再加上郫县豆瓣酱炒出红油。
淡淡的香味渐渐升起。
这个时候倒入焯水好的鸡爪，稍稍炒制片刻后加入土豆、玉米，加入少许甜面酱、蚝油、糖、盐等调味，最后再倒入鸡高汤炖煮。
等到最后，再放上大虾和年糕。
再让年糕也炖得绵软，洒上一把葱花，来上一把白芝麻，香喷喷的鸡爪煲就完成了。
汤汁浓稠，香味浓郁。
一勺酱汁浇在米饭上，香味伴随着热气蜂拥而上，直直扎入心间。
嗅到香气的人总会面露垂涎。
苏锦宁朝门口喊了一声：“孙姨，进来吃一口吗？”
孙姨话头一止。
周遭的街坊们也很有眼色劲的退开，嘴里还咕哝着：“不要说你了，咱们闻着也觉得肚子饿了。”
孙姨笑眯眯的应了是。
她转身回了店里，美滋滋的在餐桌边坐下。
孙姨毫不客气的夹起一个大鸡爪。
鸡爪煮得□□弹弹，拎起的瞬间满是胶原蛋白的肉质轻轻弹跳，浸润酱汁的鸡爪瞧着晶莹剔透，香气迷人。
孙姨啊呜一口放入嘴里。
满满的胶质在嘴里融化开来，上嘴唇和下嘴唇微微用力，鸡爪立刻骨肉分离，柔软的鸡爪仿佛融化在舌尖，浓郁迷人的香气如同涟漪般在舌尖荡开。
真香啊……
孙姨眯了眯眼睛，又夹起大虾来尝尝看。
胖乎乎的大虾剪掉外面的长刺和脚，外壳焦焦脆脆里，虾肉弹力十足，鲜甜回甘。
然后来一块土豆。
土豆的外皮带着点焦脆，入口是油润里，里面的绵软的，土豆入口即化，迅速和鸡爪留下的胶质融合在一起，回味绵长悠远。
最后还有糯叽叽的年糕。
绵软的年糕软软绵绵，裹着酱汁真的是太香了！吃一个哪里够的？孙姨一口一根，眯着眼睛发出喟叹：“唔，好吃！”
她酸溜溜的看看苏庆平：“你天天都能吃到？”
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