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142 第一百四十二章 荔蓉香酥鸭（第2页）

浓稠的芝士随着虾肉之后流入嘴里，比混杂在其中的版本更是醇厚，奶香味直接贯穿全身，即便完全吞咽下去，那股香味也是久久蔓延在鼻腔和口腔之中，完全没有消失掉的迹象。

“好吃！”

“太好吃了！”

“美味！那一瞬间的感觉也太幸福了！”

“芝士爱好者狂喜！”

“我超爱这种味道的！”

“不……我觉得还是原味的最好。”周钢的想法并不一样，“这道菜可不是芝士虾球，而是荔枝虾球，芝士的奶香味的确增加了虾肉的风味，可是……味道太强劲了，以至于留下的印象便是芝士。”

“没错，而且稍稍有点腻。”

“你们看，芝士味的只能吃一两个，而原味的却能吃好几个。”秋茂眉心紧锁，也接着说道。

帮厨和服务员们齐齐一愣。

他们看向桌面，三碟子的虾球摆在桌上，唯一清空的便是原味的。

“那是……原味最先出炉的关系？”

“不，不是。”苏锦宁笑道，“原味的调味淡雅温润，凸显出虾肉本身的鲜味。外层的脆皮在清淡的调味下反而成了虾肉的助力，让虾肉的鲜甜越发醇厚绵长。”

李厨也接着接话：“芝士味的确能够给虾肉增添风味，可是芝士本身的味道浓郁，吃多本就容易腻味，配上低温油炸的酥皮，油润的味道便太过了，只要吃上两颗就很油腻。”

帮厨和服务员们细细回忆。

他们下意识想要再吃一颗虾球尝试，可是放入口中的同时便下意识皱起眉尖。

明明好吃，身体却在抗拒。

所有人面露惊色，叽叽喳喳的说起自己的反应。

最后敲定的还是原味荔枝虾球。

再来处理的还有荔蓉香酥鸭，这道菜也是一道经典传统的粤菜，特点便是用芋头、猪油和澄粉揉搓融合以后包裹在鸭肉的外层，再炸出蜂巢般蓬松的顶部。经过多道工艺制作的鸭肉富有肉汁，鲜甜美味，而顶部的荔蓉轻盈蓬松如皇冠般唯美，是一道将取材之慎重，处理之复杂的技法体现得淋漓尽致的粤菜。

周钢动作娴熟的制作芋蓉。

来自广西的荔浦芋头是制作芋蓉的最佳食材，蒸熟并捣烂的芋泥加入猪油和澄粉，揉搓到细腻顺滑。这样炸出来的荔蓉才能轻盈蓬松。

再来是处理鸭肉。

先将鸭身上的骨头剔除掉，随后再改上花刀，紧接着用姜片、葱丝、料酒、白糖、盐和生抽等腌制鸭肉，去除本身的腥气。

用手轻轻按摩鸭肉，让鸭肉能够吸收更多的酱汁，将葱丝和姜片摆放在鸭肉上，就这样腌制两小时左右。

处理好的鸭肉无需取出。

连带着葱丝和姜片一起放入蒸锅内蒸熟，放凉后撒上一层生粉，再裹上处理好的芋泥，将整体处理成一个长方形后放入冰箱冷藏一夜。

到了第一天再来油炸。

这道菜炸得轻盈蓬松的技巧就在于温度。

油温保持低温状态。

随后周钢将整块芋泥鸭肉摆放在竹篱上，顺着油锅边缘放入其中。在热油的接触下芋泥迅速开始沸腾，很快就能看到一个个冒起的小酥皮。

油温不够，芋泥和鸭肉便会分离。

油温太高，芋泥会迅速变黄变硬，根本无法炸出酥皮。

周钢屏气凝神，细细炸制。

只可惜他稍稍焦急了些许，试图用汤勺调整芋泥鸭肉的位置，以至于原本炸好的酥皮脱落少许，剩余部分则因火力不均而稍显色泽黯淡，没有完全变成轻盈的蜂巢，倒像是坚硬的铠甲。

苏锦宁摇摇头：“太急了。”

她稍稍调高油温以后，先放下一小块芋泥测试。见油温稳定，芋泥上层迅速漂浮起蜂巢般酥皮时，苏锦宁捞出测试温度的芋泥，将整块芋泥鸭肉放入其中。

热油在芋泥边卷起涟漪。

芋泥在众人注视下绽放。

芬芳的香气在室内肆无忌惮的流淌，轻轻触碰的咔嚓声示意着它的酥脆和娇嫩。

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