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刷刷刷几刀下去,葱段姜片什么的就切好了。
小萝热锅起油,依次把姜片、大葱、八角还有草果加了进去。
控制着火候最后加了些香菜,刺啦作响之后一大碗香喷喷的葱油就弄好了。
范古暗暗点头,这小丫头野路子归野路子,但是这葱油的火候是掌握的真好。
这火小了那香味出不来,大了又容易焦,真的是全凭着厨子自己的感觉。
小萝这种对火候的掌控,让他更加坚定了要收小萝为徒的决心。
也不知道他那公子是什么人,花多少钱雇的小萝。
虽然没有师傅教徒弟的时候还给自己徒弟发高薪这种事情,但是范古觉得自己可以破例。
那边小萝已经开始腌鱼了,挨着在台子上几瓶黄酒瓶口闻了闻,选了其中一瓶。
那范古更是激动,这丫头的鼻子也好,这腌鱼千万不能用料酒,就得用黄酒。
而小丫头选的这瓶黄酒,也是他举得最适合用来腌鱼的。
普通人闻起来可能这几瓶黄酒的味儿没什么差别,但是范古知道,差之厘毫谬之千里,用这种黄酒的味道绝对最好。
一层层料给码在鱼上,小萝直接用刚才煎出来的葱油淋上去。
这样的话其实那些腌料就被葱油给封住了,更容易入围。
然后拿过一块精五花肉,抽出到刀来就片成了薄片。
这一步就和范古他们平时的做法不一样了,但是范古一想就明白了,这是用猪肉的油脂,来增加烧鱼的香味。
那些煎葱油剩下在锅里有些焦干的葱段姜片什么的,小萝也没有浪费,用来熬了一锅汤汁。
饿过肚子的孩子,吃的再好,不浪费一点粮食的想法是一直没变的。
烧鱼用的就不是水,而是这碗汤汁。
这可把范古给震住了,这孩子有想法啊,至于什么视频学的,他压根不信。
再次热锅起油,五花肉片加上各种香料开始爆香,依次加入豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱。
三种酱那种不同层次的香味开始往范古的鼻子里面钻。
等着把鱼煎好,加上开始弄的汤汁,大火开始炖了起来。
这炖鱼和炖肉不同,炖鱼就得大火,让它滚起来,把香味给滚出来。
这边鱼炖着,小萝马上又开始转头弄那道素菜梅花四素了。
这道菜,看着简单,但是范古知道,要把味道做到顶尖,绝对不容易。
在七十年代的时候,这道菜甚至是一道国宴菜,就知道这道菜的含金量了。
真要说步骤,这道菜你焯吧焯吧,然后摆盘就行了,但是难点就在那焯水的汤汁之中。
这可不是用白水直接焯出来的,小萝在厨房里面跑跑跳跳,和个小精灵一样,就用了几种调味品,才调出一碗汤汁儿来。
自己用筷子头沾了尝了尝,才满意的点了点头,然后开始放进锅里。
「我能尝尝吗?」范古好奇了,刚才小萝动作太快,跑来跳去的,就是他都没有完全看清楚到底放了些什么。
「哼!」小萝不理他,但是还是递了个小勺子给他。
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