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洛何先用生老抽、蚝油给锅中鹅肉上色调味,反手倒入开水与适量啤酒,盖上锅盖开始炖煮。
在炖煮之时,洛何也没闲着,立刻着手下一道炖菜,小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇的鲜美较刚才的炖大鹅更胜一筹,野山菌的滋味与嫩鸡块本就相得益彰,随小火慢炖,汁浓味香。成菜蘑菇滑嫩鲜美,鸡肉丝丝细嫩,往米饭上浇上汤汁,足以下三大碗饭!
洛何对祭祀食物的选择,以及他那精湛的现场手法,引得现场惊叹连连。
然而,王丰登亦非泛泛之辈,他从灶台底下掏出一个案板,案板上用红布盖住,揭开红布的刹那,现场一阵惊呼!
那竟然是一整个猪头!
猪头是自古以来的供品,用来当做黑龙祭的食材,再合适不过。
可是,猪头是如此粗犷的食材,与精巧的淮扬菜似乎格格不入?
洛何瞥了一眼,顿时了然。
这正是淮扬菜系中的名菜,【扒烧整猪头】!
这道菜是将新鲜的猪头处理完毕后,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂,肉质烂熟、肥而不腻、香气扑鼻、甜中带咸。
关键在于对火候的掌控,讲究闷煮,成品需酥烂脱骨而不失其形!
胖墩墩的中年男人极为认真,一边照看猪头闷煮的火候,一边又从灶台下摸出一个鲢鱼头。
【拆烩鲢鱼头】。
淮扬的传统名菜,以鲢鱼头为主料,小火慢煮,鱼肉的口感肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美。
这两道菜,外加最后一道【清炖蟹粉狮子头】,正是天下名席之一,扬州三头宴!
扬州三头宴,自古有名,以猪头、鱼头、狮子头为“三头”,文人墨客为其留下了不少文采斐然的诗篇。
王丰登以【三头宴】为黑龙祭上的宴席,无愧于国宴大师的本领!
香坛上,香烛渐渐燃烧。
王丰登这边的灶台,香气袅袅,逐渐与洛何形成分庭抗礼之势。
然而。
王丰登诧异地发现,洛何的效率颇为惊人,竟然已经开始准备第五道炖菜!
尽管王丰登的菜式精巧细腻,但现场观众的注意力,仍旧被洛何这边吸引。
其一,菜式应当因地制宜,不同地域有其独特的美食文化。
其二,不论是手法还是厨具,洛何都要领先王大师太多!
随着洛何灶台飘散出的香味,现场观众纷纷吸溜口水。
“我闻见豆角的味道了……排骨炖豆角好香啊!”
“洛何炖的猪肉炖粉条,比我奶奶做得都香!”
“好饿啊,光闻这香味就够下饭了!”
几乎同时。
洛何和王丰登,完成了宴席的筹备。
王丰登看了眼洛何这边,暗自咋舌。
同样的时间,他却完成了八道炖菜!
看来饲育界所流传的,洛何宠兽得到了灶君传承,并非空穴来风!
段铁河站在祭坛上,看着面前的两桌子佳肴,喉结滚动,沉声道:
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