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第37章(第3页)

为了增加枣泥酥的颜值,苏依依在每一朵枣泥酥的正中心,涂上一点蛋液,再在蛋液的周围点上红色的食用色素,这样一朵漂亮的枣泥花朵便完成了。

按照这个做法,苏依依把所有的枣泥酥做完,然后放入烤箱中烘烤,等待半个小时,美味便可以出炉了。

新鲜出炉的枣泥酥散发着红枣的香甜味道,苏依依尝了一个,嗯,外皮酥脆焦香,内里的枣泥香浓甘甜,完美的搭配在了一起。

枣泥酥做成功后,苏依依继续埋头苦干,接下来她打算做蝴蝶酥。

蝴蝶酥是西点,需要用到牛奶黄油,做法跟枣泥酥差不多的复杂,为了能做出酥脆千层的口感,需要反复擀制面团,所费时间比枣泥酥还要久。

将面粉放入容器中,加入牛奶和一点点盐搅拌均匀,苏依依在这一步没有加糖,而是加的牛奶,这样可以增加奶香味,也可以替代糖的口感。

搅拌至没有干粉之后,再加入些许黄油继续搅拌,开始揉面团直至面团成光滑的中等软硬程度,便可以包上保鲜膜放至冰箱松弛。

接着便是把一大块黄油包上保鲜膜,用擀面杖擀成方形的大薄片放到冰箱备用。

把冰箱的面团取出来,用擀面杖擀成长方形的薄片,算好大小,等会要把黄油片包裹进去。

等到面团擀成面片后,便可以把冷藏的黄油片取出来放在面片中间,折起四周的面团,使得黄油完全裹进面团中。

再用擀面杖轻轻地擀开包裹了黄油的面片,擀成长方形状的面片就可以了,然后将面片的三分之一处向上折叠,再将对面的三分之一处折上来,形成第一次三折状,再用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏。

二十分钟后将面片从冰箱取出,再次擀成长方形状的面片,然后在重复刚刚的折叠法,形成第二次三折,保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

这样的步骤重复五次,最后一次将面片擀开后,在面皮上撒上一层薄薄的白糖,虽然苏依依也不想放糖,但这一步骤不能省去,这些白糖将会焦化后形成焦脆的口感,这也是蝴蝶酥的一大特色。

将表面的白砂糖轻轻擀进面片中,这是为了防止白糖掉落,然后翻过来把面片的四边切整齐,把整整齐齐的面片的一头六分之一处向中间折叠,然后再折叠一次,另一头也按这样的方法折叠,最后两边重合折叠在一起,一共是六折,这样的话,做出来的蝴蝶酥层次更多更酥脆。

再将折叠成六折的面团轻轻按压,稍微扁平后用保鲜膜包起来冷冻,冷冻的目的主要是为了让面团定型更好切。

冷冻半个小时后取出来,切成一厘米款的小条,然后分开摆放在烤盘上进烤箱烘烤,等待烘烤结束,香脆的蝴蝶酥便做成功了。

刚刚出炉的蝴蝶酥香气浓郁,充满着奶香味,苏依依忍不住尝了一块,咬上去香脆可口,特别是最外层的糖圈焦脆无比,口感丰富酥脆,味道好极了。

云片糕所需要的湿糖浆昨天晚上苏依依便已经做好,静置过了一夜,现在用正好。

湿糖浆是用水、玉米油、绵白糖和麦芽糖混合搅拌在一起的,把它倒入糯米粉中,然后把糯米粉和湿糖浆混合揉匀搓散,过两遍筛,筛出细腻的粉末备用。

云片糕的馅料,苏依依选了核桃、黑芝麻,也是经过了千挑万选的,品质绝对是顶级,保证没有坏的核桃和芝麻,不然口感得不到保证。

把核桃和黑芝麻与些许糕粉和湿糖浆拌匀备用,取出做云片糕的模具,将刚刚筛过的糯米粉先铺入一层,然后铺上一层核桃芝麻,再铺上一层糕粉,再铺一层核桃芝麻,这样交替铺着直到模具铺满,用勺子背面将糕粉压紧实。

取出蒸锅,把装满糕粉的模具如果蒸五分钟,看到糕体四周有脱落模具的倾向,便立即将将模具拿出来,将糕体扣在蒸屉上,开火继续再蒸五分钟。

关火后,将糕体取出来,立刻趁热撒上熟糯米粉防止水分蒸发变硬,然后放置一旁变凉便可以切成片了。

云片糕做完,也就完成了一大半了,还剩下栗子蛋糕和豌豆黄。

豌豆黄已经做过一次,苏依依按照上次的法子,顺利地将豌豆黄制作出来。

最后就剩下栗子蛋糕了,苏依依打算休息一下,她走到小店门口,深深呼吸了一下早秋晚上的空气,凉凉的很舒服。

储阿姨已经带着小麒上楼休息了,苏依依看了看手表,已经是晚上九点半了,没想到一做就做了这么长的时间,除了中间随便吃了一口晚饭,她就没出过厨房。

伸个懒腰,转转胳膊和腿,不知为何又想起了夏令营那个晚上,苏依依抬头看了看天,没有几颗星星,跟那天在山里看到的满天星光,简直就差远了,不过月亮倒是又大又圆又亮,今天又是十五月圆的日子了吗?

叮咚,苏依依手机响了一下,她打开手机就看见梁业宸发了一条微信给她:“今天晚上月亮好美!”

苏依依莞尔一笑,他居然也在看月亮,她随手回了一条:“是呀,很美。”

梁业宸秒回:“明天的订单做好了没?”

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