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第三百三十一章 宋代茶道（第2页）

这些特点，都符合宋代贡茶的特征。

接着，孟子涛对着茶饼轻轻一嗅，立刻就有一股糯米香迎面而来，非常好闻。

最后，于为刚把茶饼拿到手中看了看，有些好奇地问：“宋朝的贡茶就这个模样啊？”

“对，按照文献记载，就是这个样子。”孟子涛说道。

“上面不印字？”

“宋朝贡茶只印花纹，从不印字。”

孟子涛解释道：“例如，‘大龙’贡茶印着一条蟠龙，蟠龙周围是一圈云朵；‘小凤’贡茶印着一只鸾凤，鸾凤周围也是一圈云朵；‘兴国岩拣芽’只印一条飞龙，没有云朵；‘太平嘉瑞’有龙有云，云在龙爪下面。只印花纹，不印文字，这是宋朝贡茶的一大特色，而且这些也都是有文字记载的。”

罗岳宁笑道：“小孟，你对宋朝的贡茶很熟悉嘛。”

孟子涛摆了摆手：“我只是对书本上的东西熟悉，其它可就不行了。没办法，这些都和鉴定有关，不记不行。”

蒋卫文笑道：“我看你是百科全书，脑子里什么都有，也不知道你是怎么把这些装进脑子的。”

孟子涛笑道：“我就是对死记硬背的东西再行。”

元林感慨道：“孟老师，你这个天赋太好了，像我，就最讨厌死记硬背的东西，一看书就头痛。”

“别以为我不知道，你分明就是懒。”

蒋卫文接着说道：“行了，咱们先做正事吧。”

罗岳宁说道：“那我就开始碾茶了。”

看着罗岳宁把茶饼用刚才的纸包着，接着槌碎，放入那件青玉茶碾之中，于为刚好奇地问道：“这是在做什么？怎么还要把茶叶碾碎啊？”

孟子涛说道：“这是宋朝的煮茶方式，其实，在这之前，还有一步炙茶，先将茶饼‘以沸汤渍之’，刮去膏油，然后用微火炙干。不过，这是新茶，一般不炙。接着就是这一步，碾茶，不过，碾的茶不能过夜，不然色泽不对。”

于为刚说道：“喝个茶都这么麻烦？”

罗岳宁笑道：“这叫情趣，在喜欢的人眼里，这些步骤都充满了趣味。另外，想要感受到过程中的魅力，必须让自己心静。”

于为刚挠了挠头：“可能我这人比较急躁吧。”

罗岳宁说：“细心体会，你会慢慢喜欢上茶道的。”

这个时候，罗岳宁碾的差不多了，接着就把碾好的细茶末过筛，筛上的粗末再倒入茶碾之中再碾，反复几次就完工了，就一步叫做罗茶。

罗茶完成，罗岳宁把茶盏拿起来，在茶炉上方烘一下。

“这是什么意思？”于为刚好奇地问道。

孟子涛说：“就叫烘盏，是为了点茶做准备，因为如果茶盏是冷的，茶就浮不起来。”

“哦。”于为刚有些不明所以地点了点头。

“好了，开始点茶了。”

只见罗岳宁把茶末投入茶碗，接着注沸水，调成膏状，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状。

紧接着，罗岳宁开始沿盏壁注水，手中拿着茶筅搅动茶膏，渐渐加力击拂。

“这是在做什么啊？”于为刚轻声问道。

孟子涛也小声解释道：“这就是点茶，想要点出好茶，主要动作是‘点’和‘击拂’。点就是把急须里煎好的水注入茶盏中，过程中，执壶往茶盏中点水，要有节制，落水点要准，不能破茶面。”

“至于‘击拂’相当于唐代煎茶中的‘搅’，但不象唐代用筷子一类东西在茶釜中搅拌，而是用特制的小扫把一般的工具茶筅，旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。手持茶筅击拂茶汤，叫做‘运筅’，往返运筅，或击茶汤，或拂汤花。相互配合，这才能制作出最佳效果。”

于为刚感慨道：“没想到，古人为了喝一杯茶居然这么麻烦。”

孟子涛笑道：“其实，宋人就是用这种办法斗茶的。”

于为刚讶然道：“斗茶？茶还能斗啊。”

孟子涛笑道：“当然了，茶叶的好坏，还有点茶水平的高低，不都可以斗嘛。”

于为刚问：“那最后什么样的茶算是最好的呢？”

孟子涛解释道：“品茶的好坏有两条标准，一是汤色，即茶面汤花色泽。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。”（未完待续。）

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