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孙十三娘一进去便拿了两道新菜给她尝,“入暑了,我做了芥辣瓜儿和槐叶冷淘,准备放店里卖,娘子你尝尝看。”
陆雨昭欣然应允,“好。”
她拿起筷子,先夹了芥辣瓜儿,是道凉菜,芥末加酱油、醋、些许糖拌的黄瓜,酸甜中带着清爽的辣,很是开胃。时人吃花椒的辛麻,也是吃芥辣的。
再去拌开槐叶冷淘,冷淘她是知道的,差不多是后世的凉面:采青槐嫩叶捣汁,和入面粉,做成青碧的细面条。下锅煮熟后捞起,过凉水,以熟油浇拌就可以吃了。
孙十三娘:“我用花椒油、酱油、醋、糖拌的,再放家中井里吊了半日,现在吃最清爽解暑不过了。”
陆雨昭一一尝过,皆是爽口舒心的消暑佳食,偏清淡开胃,现在卖自当是适合的,可她总觉得少了些什么。
少了什么呢?
川饭店的灵魂是什么,是辣呀。
这两道在后世也非常家常,差不多就是凉拌黄瓜和凉面了。
北方凉面放麻酱,四川的凉拌重红油,川饭店的凉面自然是后者了,要清楚自己的产品定位嘛。
陆雨昭于是道:“不如再添一勺蒜泥,一勺你亲制的茱萸油,再洒些芫荽(香菜)末和芝麻。两道菜调味差不多的,这冷淘还可以码些黄瓜丝、绿豆芽。想吃荤一点,唔,也可以加些鸡丝,做道鸡丝冷淘。”
孙十三娘讶然,“鸡丝是什么?”
陆雨昭搁下筷子,“便是将鸡肉煮熟后手撕成丝,很简单的。十三娘有空去买些鸡腿回来,放葱姜蒜煮熟,捞出晾凉后去皮,这样鸡腿肉很容易撕开的,撕成细丝便好了。”
孙十三娘点头,“我明日去买来试试。”
说着,便依陆雨昭之言往芥辣瓜儿和槐叶冷淘加了蒜泥、茱萸油,洒了芫荽末和芝麻。又切了半条黄瓜成丝,码入冷淘里,拌匀后尝了尝,她连连“嗯”声,“味道更丰富了,原来辣味也能解暑的。”
陆雨昭扬眉一笑。
那是当然的,就像夏天吃麻辣小龙虾一样,辣得够爽,夏天才够滋味。
对着门的那端料理台,张学新鲜出锅的三鲜豆皮很快卖完了,他走过来巴巴地问:“好哇,又在偷偷吃什么?”
孙十三娘翻白眼,将芥辣瓜儿和槐叶冷淘推过去,“你尝尝吧。”
张学一瞧,挠挠头,“啊,这个啊,我尝过了,还不错的。就是,总觉得有些不得劲。”
先前孙十三娘做好了,给他尝过菜。
孙十三娘:“郎君加了一些调味,你再尝尝。”
张学这才举起筷子去尝,稍做改善的冷淘红油油润,麻辣酸爽,让人食指大动。他将一碗吃罢,竖起大拇指,连连称赞,“得劲了,得劲了!”
这个动作是他和陆雨昭学的,他倒是活学活用。
陆雨昭笑,“三鲜豆皮这几日卖得如何?”
张学:“回郎君,那做一锅卖一锅,比蛋黄肉粽还紧俏!”
孙十三娘没好气说:“郎君休要听他胡说,其实差不多的。蛋黄肉粽做好了放锅里煮便可以,方便许多。豆皮须得现做,忙时张学要招呼人,做不来,只在不忙时卖几锅。主要是引得外人围观,显得热闹而已。”
“不打紧,不打紧,围观便让围观就是了。”
要想在后世每逢新店开业,尤其是奶茶店,都有请托排队制造紧俏假象的呢。
陆雨昭又聊了几句,随口讲起要去寻冰饮吃。
孙十三娘道:“郎君不妨去大相国寺附近看看,有一家卖冰饮子的,做的冰雪冷元子味道极好。吃了冰雪冷元子,也可以去大相国寺的书肆夜市,挑些喜欢的字画旧籍回去。”
陆雨昭忙问:“没有名字吗,我要如何找?”
孙十三娘:“靠近佛殿的地方,摆着青布伞和床凳那个露天摊位就是。”
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