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调味不用盐花,只在鱼身淋下女儿红,覆上薄片火朣,蒸成自然擎盘散馥,明透鲜美。
这是李药师首次品尝鲥鱼,然他日后纵使端揆,恐亦无法再得如此精绝的美味。
斫脍、清蒸之外,庖人又将鲥鱼肉切丝和羹。
八十余年之后,韦巨源铺陈名传千古的“烧尾宴”。
其中一味“白龙”,即是以洁白的鳜鱼肉切丝和羹。
黄河流域历来重视鲤鱼,然“鲤”“李”谐音,犯了皇室之讳,所以韦巨源不用。
而在帝都长安,也无法能有刚出水的“樱桃颊”,更无法找到能将鲥鱼骨刺剔除尽净的庖人。
三味鲥鱼之外,又有缹鹅。
这是北魏《齐民要术》记载的菜式,原以秫米研制成酪,搭配鹅肉。
在徐府席上,则以杏仁研制成酪,取代秫米酪制作缹鹅。
杏酪之芳香细腻更胜于秫米酪,后世著名的“杏酪鹅”即是源自此味。
庖人更即席取李药师所赠的荔枝,去皮去核,只用果肉,酿入河虾仁,以青苦瓜为底座,蒸成一味。
荔枝晶莹的果肉中,透出河虾仁的朱红,映衬苦瓜的青绿,其色绝美。
而荔枝甘酸偏热,苦瓜清苦性寒,两者不但在滋味上相辅相成,在药理上也相佐相济。
入口细予品尝,风味更见层次。
二百余年之后,南汉末代君主刘鋹曾在荔枝成熟之期设“红云宴”,以荔枝入馔,不知能有此宴几分风华?
此外又有现掘山笋,连箨煨熟之后去壳,每支剞成塔形,立于盘中,淋上荠菜末和成的汤齑。
春荠、春笋甘鲜幼嫩,原本已是绝味。
亦且以翠绿菜羹挂在玉白笋塔之上,更见烟雨江南的绰约丰姿。
还取田间瓜花,酿以小蕈、苍耳之属,虽是土产微物,然若精于撷择,便成殊胜之味。
凡此种种,不一而足。
甜品则有月季花馅的太师饼、樱桃馅的天花饆饠等等,都是绝美的当季时鲜。
太师饼是酥点,相传始于商纣的太师闻仲。
天花饆饠则是蒸点,其外皮以“天花粉”制成,这是以菱根捣澄而成的淀粉。
至此,有“中国三大名鱼”之称的黄河鲤鱼、长江鲥鱼、松江鲈鱼,李药师与出尘俱已遍尝。
这席富春鲥鱼之燕,虽不是他们所曾品味最为奢华的豪宴,然其精雅细致,却绝非奢豪所能匹俦。
只不过此宴之后,李药师在江南的优游闲适,很快便要结束了。
然他平生之所愿,乃是开捭盛世,并非享受安逸。
此时他在江东,已经做到“兴教化、安百姓”;下一步便要进入中央,去实现“富国家、强社稷”的理念了。
李药师离开江东之后,未再回来任职。
然而他的善政深植民心,当地百姓在今日的安徽芜湖、江苏镇江、浙江湖州、浙江安城等地,都建有李卫公祠、李卫公庙,以卑恒久膜拜祭祀。
李药师善治扬州期间,长安并不安宁。
就在他夫妻谈论,与李世民友好的刘世让、杜伏威均遭翦除的同时,中枢发生兄弟阋墙事端。
武德七年六月,豳州玉华山的仁智宫修成,皇帝前往避暑。
李世民、李元吉随行,李建成则留守长安。
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