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优美的自然环境与日本“生命之湖”琵琶湖共同孕育的近江牛,除了拥有超过400年的悠久历史外,同时也是世界上最美味的和牛品牌之一。
滋贺县琵琶湖畔富饶的大地上孕育的近江牛,有着极其细腻柔滑的肉质。
近江牛的肌肉纤维相比其他两种高级和牛品牌来讲更细腻,即使没有脂肪的帮衬,瘦肉也不枯不燥,绵软幼嫩。
同等级的和牛品牌,近江牛虽然不及松阪牛一入口的香气扑鼻,也不如神户牛肉咽下后的唇齿留香,但他能给食客带来更多的鲜美汤汁。
入口后,充沛醇厚的汁水满溢口腔,瞬时化解干乏。
精心饲养的近江牛脂肪拥有不同于其他和牛独特的粘度,他的粘度更高。
甘甜不腻的脂肪伴随着芳醇的香气,入口后立刻感受到负有罪恶感的美好。
近江牛所含油酸丰富,脂肪熔点低,只要轻轻炙烤,就可获得留香。
近江牛拥有其他和牛品牌不可及的、约400年的悠久历史。
在禁食肉类的江户时代,在彦根藩就有人把牛肉做成养生药,敬献给将军家。
到了明治时期,近江牛开始经由神户港被运往东京。当时给牛肉命名的概念是:出货港=牛品牌!
因此不论什么牛,从神户港口运出,都称作“神户牛”。我想这也是为什么神户和牛更为人熟知的原因。
明治22年以后,物流网络发达,终于“近江牛”的名字开始声名鹊起。
1954年,近江牛公开拍卖!随后历经100年,确立了近江牛这个品牌!
近江牛的生长同时也离不开优异的环境!
滋贺县近一半土地覆盖着郁郁葱葱的森林,剩下的“生命之湖”琵琶湖、农耕地、市府街道各占三分之一左右。
夏季不会过热,冬季不会过冷,拥有清澈见底的湖水,牧草丰富的自然。
丰富的水源、肥沃的土壤,自然条件优沃,自古就是稻米乃至农业的富饶产地,因此近江牛的饲料得到了良好的保证。
流向农场的泉水,全年保持12度不变,在夏季可以滋润喉咙,冬季可以温暖双手,被用作牛的饮用水。
近江牛就是在这样的环境下无压力的饲养而成。
而近江牛的年产量非常少!
经过认定的近江牛本身就是稀有的存在。
近江牛非批量生产,即使有增加产量的能力,也只每年出售6000头。
每一头牛都饱含农户打造工艺品一般的匠心与饲养技术,确保了近江牛高品质的来源。
不论是否品尝过,你一定都会向往近江牛的美味与醇厚,这就是近江牛存在的意义。
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