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460西餐的品鉴（第3页）

“对对对！神厨杰一说我就想起来了！在我们这边，肠粉就是通过将大米打成米糊，然后蒸出来的粉皮。要是温度控制得好，完全做的到非常通透的效果。”

“厨神杰赶紧尝一尝啊。虽然说是这么说，可法式炖卷心菜，那么大一片蔬菜包裹着的鸡胸肉，根本不可能达到洛瑶美女说的味道呀。”

“是啊，小杰哥哥你只说了晶莹剔透的胶状物做法，还没有解释为什么会有这么浓郁的肉味呢！”

显然，刚刚林洛瑶的说法，已经成功引起了大家的兴趣。

“大家别急，我不正要尝一口嘛。”

夏杰终于拿起叉子，将面前的法式炖卷心菜送入口中。

“清爽而又带着浓郁的肉味。就像是去了油脂的浓郁鸡汤。是一道不错的创意料理。但是还不足以被称之为美食。”

夏杰的话，让身边的大卫和林洛瑶都为之一惊！

“我承认这是一道美食，如果打个比方的话，用卷心菜包裹着的高汤，非常适合这一道菜。即使使用的都是普通的食材，但是这一道菜达到的程度，早已经远远超过了食材本身。”

“杰，我知道你不太喜欢西餐，但是请你给出客观公正的评论。”

“大卫，别着急，我正要说呢。不过首先，请让我给直播间的粉丝们解释一下，为什么会有浓郁的肉味。”

“大家都知道，鸡胸肉即使是加上调味料，也难以达到很鲜美的程度。因此鸡胸肉并不是浓郁肉味的来源，而只是为了补充这一道菜的口感而设计的辅料。”

夏杰话音刚落，直播间里的观众纷纷炸开了锅。

“厨神杰，你是不是看走眼了呀，现在明明只有一种肉呀。”

“不对，我也算是个大厨。如果是为了浓郁的口感的话，我以骨头汤作为高汤，凝结成这一个胶状物……但是看着通透的样子，并不像是高汤。”

“没错，这确实不是高汤。众所周知，高汤因为加入的材料很多，因此很难有如此通透的颜色，现在大家看到的通透颜色，其实就是简简单单的蛋清。”

“然而，蛋清是没有味道的。这浓郁的肉味，其实来自这里。”

夏杰一边说着，一边翻开了包裹在鸡胸肉冻外边的卷心菜。

里面是一块培根。

“培根的浓郁，是左右这一道菜口味的关键所在！之前所说的鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油，只是为了塑形和增加口感的丰富程度。而这一块培根，才是口味的关键。”

“我明白了，培根、牛油和生奶油代表了浓郁，蛋清、鸡胸肉和卷心菜代表了清爽，相辅相成！”大卫惊讶地说道。

“而且，卷心菜这么薄，中间夹着一块炸过的培根，更能够凸显出清香、香脆的口感。”

“但是，为什么我说这并不是一道美食呢？原因就是这一块培根。大卫、洛瑶，你们在吃的时候，有没有觉得少了点什么？”

夏杰看向了大卫和林洛瑶。

“要说少了点什么的话，我总感觉口味有点单调。虽然口感很软弹，让我很惊艳。”

“但是和杰你做的华夏佳肴比起来，并没有那种吃完之后，立刻能让人心情格外舒畅的感觉。”大卫沉思了一会儿说道。

“大卫你身为收藏家，品鉴能力果然不差。这一道菜其实距离成为美食，就差这一步了！”夏杰微笑着说道。

只见夏杰将夹在卷心菜和鸡胸肉冻之间的煎培根取了出来。

“其实，想要升华这道菜的话，培根的做法不应该是煎炸，而是应该选择使用炭烤。”

“大家想一想，这道菜所使用的东西：鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油、卷心菜和培根，是道非常经典的法式菜，我们可以将它定义为法式田园风。”

夏杰的话，让大卫忍不住站了起来！

“杰，你说的太正确了！这道菜我感觉少了的东西，就是灵魂！我之前吃你做过的菜，就能够想到这道菜食材的来源，就能够感觉到厨师的灵魂！”

大卫似乎感觉到自己说的有些混乱了，自己摇了摇头。

“杰，原谅我的过失言论。我想了想，都觉得自己表达错误了。”

“我举个例子吧：就说之前的家常菜里边有一道酸菜和鱼，鱼片的鲜味在老坛酸菜的辅佐下，又鲜美，又具有独特的酸辣味道。”

“那仿佛像是一只有脾气的鱼，让我想起海钓的时候，有一次竟然被鱼给扯到脱力了，我的上帝，足足花了我十几分钟，才将那鱼给钓上来……”

“大卫，你太激动了，还是让我来说吧。”

夏杰出声打断了大卫的话。

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