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“百科杰从来不会让人失望。”
“今天又学会了一个新的知识点。”
“那除了制作方法上不一样,腊肉和咸肉之间,还有其他不一样的地方吗?”有好奇的观众接着询问夏杰道。
“除了制作方法存在差异,咸肉和腊肉之间,还有三个差异。”夏杰给大家耐心地讲解。
“从色泽表现来说,咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味。”
“而腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。”
“此外含水率两者也有区别,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜,当然咸肉所需要的制作时间,也比腊肉要少得多。”
“另外腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添了特有的风味,这也是和咸肉的主要区别之一。”
夏杰说完之后,直播间的观众也是连连点头附和。
“啧啧,百科杰的课程就是详细。”
“不愧是咱们华夏的神厨,这知识面杠杠的!”
“大家都是义务教育出来的,为什么主播能够懂这么多呢?”
“以前我不信有神童,但是看到夏老师,我知道什么叫天才了!”
观众们对于夏杰所掌握的庞大知识量表示佩服。
在夏杰和观众互动之时,猪肉荣已经开着小电驴,将二十斤猪肉送过来。
“荣叔,麻烦你了,多少钱啊?”
夏杰笑着问道。
“嗨,小杰,你可是给咱们村子做了大贡献,这点猪肉叔儿送你了!”
猪肉荣摆摆手道。
如今不单单有剧组在,而且来村里玩的游客是络绎不绝,他的猪肉是一点不愁卖,生意好的不行。
“叔儿,一码归一码,你要是不收钱,我以后还怎么跟你买东西啊!”
夏杰自然不会占这个便宜,坚持说道。
“成,你就给个成本价吧!”
猪肉荣笑着说道。
夏杰这孩子,就是实在啊!
“好了,现在咱们的主要食材已经到了。可以开始制作腌肉和腊肉了。”
付了钱,夏杰拿着猪肉走进了厨房。
菜刀上下翻飞一阵之后,不一会儿,二十斤猪肉立刻骨肉分离,分成了十个小块,每块猪肉约有两斤大小。
“嚯,这手法真是犀利,比卖猪肉的还强啊。”
“可真有你的,拿厨神杰和卖猪肉的比。那肯定比卖猪肉的强得多啊。”
“而且看厨神杰切出来的大小,每一块基本都是一模一样的,感觉就像是手上带着杆秤,随时在秤重量似的。”
观众们对夏杰如此精湛,看起来特别舒服的刀法忍不住又吹捧了一波。
“厨神杰,这些猪肉是打算做咸肉,还是打算做腊肉啊?”有观众对着夏杰询问道。
“咱们一半做咸肉,一半做腊肉吧。因为腊肉的制作周期比较长,咱们就先把一半猪肉给腌制成腊肉,之后再做咸肉。”
夏杰指了指肉块说道:“咱们这第一步,叫做备料。”
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