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厨房的事情,有的时候,就是一层窗户纸儿的事情。知道其中诀窍,觉得简单无比,要是不知道,怎么猜怎么想,都想不出来。
袁无味现在就是如此,难不成是原材料?
高粱面本就是三晋的特产,大差不差,再说了一碗三文钱的夹心面,还用不着专门去找一种高粱面。
那是为什么?
袁无味想了一会儿,对着刘老爷子道:“想不出来,老爷子能否告知?”
“不能。”刘老爷子十分干净利落的拒绝。
袁无味瘪了瘪嘴,转眼看见了桌子上三份卤子。
袁无味笑道:“老爷子您这面做的香,但是按照我的看法,这卤子做的就有些逊色了。”
开了多年面馆的刘老爷子,一生都没有让过人,冷不丁听见一个后生,说自己的面做的不行,这口气怎么能够忍的下去?
白七七看的有些莫名其妙,吃了一口肉蘑卤子,这卤子喷香,跟面条搅和在一起,黏黏糊糊香喷喷的,没有什么问题。
刚准备开口,就被一旁的袁宝拦了下来,转头看向袁宝,只见袁宝轻轻地摇了摇头,随即袁宝眼中满是笑意的看向袁无味。
袁无味轻轻咳嗽了一声,她要给老爷子来一点干货!
“肉蘑卤、臊子卤和黄花菜肉沫卤子,诚如老爷子您所说,是三晋家常的三道面卤子。但是想要做的好,也是有诀窍的。
首先食材选用上面,肉菜一定要新鲜。其次卤子复杂,最好切成均匀大小的小块或者小丁,这样一来火力容易控制。再然后的调味,就是普通的调味,按照个人口味来即可。
最后便是勾芡,老爷子,您前面几步做的其实都没有多大的问题,关键在于最后一步勾芡。”
“我勾芡能够有什么问题,不都是黏黏糊糊的?跟面条裹在一起?”刘老爷子看向袁无味,很是不服气。
袁无味端来一碗黄花卤子,指着其中一个个小疙瘩道:“刘老爷子,您看这里面的卤子,看起来虽然是透亮黏糊,但是仔细瞧着里面却是有一个个的小疙瘩。”
“小疙瘩?哪家做的卤子,没有点疙疙瘩瘩的?”刘老爷子的旱烟吧嗒吧嗒,铜锅子里面烟雾止不住的冒。
“我做的就没有。”袁无味自信道,随即看向袁宝和白七七。
两人很快反应过来,袁宝道:“的确没有,并且晶莹剔透,看上去好似裹上一层琉璃。”
白七七支支吾吾半天,“就是没有!”
刘老爷子眼睛皮子抬了抬,颇有些不服气道:“那你怎么做的?”
“秘密。”
一句话让刘老爷子气的直跳脚,袁无味笑的意味深长,这就叫做以其人之道还治其人之身,不过对于袁无味而言,做菜是为了让更多的人体验到食物的美好,而不是为了挣钱,将自己的技巧厨艺全部都藏起来。
袁无味话锋一转,“刘老爷子,要是您愿意告知,您这夹心面是怎么做的,我愿意告诉您,如何勾出晶莹剔透的卤子。”
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