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第114章 知味火锅城下（第2页）

司马栓牢和粟永强手脚麻利的将两只内蒙草原羊羔子分割了，然后按照不同部位分别放在冷冻盘里，又放进速冻冰柜里。

这才开始准备起其他食材以及小料，粟永强上炉子开火炸制辣椒油，司马栓牢则继续在工作台上切配小料及蔬菜。

大概不到半个小时，重新烧的木炭加入铜锅里，又放入清水和羊尾油以及葱姜，盖上锅子就端到了桌上。

这时强子才指挥大伙各自准备料碗，他拿着一个小碗说道：“别嫌我啰嗦啊，这老北京涮羊肉讲究料碗，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳缺一不可，辣椒油就是看个人喜好了，我弄一下，你们看着啊！”

廖国强笑道：“就你啰嗦显摆，搞得谁没吃过涮羊肉一样！”

“哈哈哈……”

众人虽然大笑，却都在看着强子怎么弄，然后有样学样，各自调了料碗。

火红的木炭高温很快就让锅里的清汤沸腾，这时服务员开始往每桌上肉。

“这是黄瓜条（羊肉的特殊部位）。

“磨裆。”

“大岔子。”

“小岔子”

……

羊肉的每个部位每桌都是两盘，然后就是普通的羊肉卷、牛上脑、背眼……等等。

强子夹起一片黄瓜条说道：“想吃瘦的非黄瓜条莫属，一只二十多斤重的羊羔子，黄瓜条也就能出两斤，这玩意非常嫩，沸水中三五秒就可以吃了。

说着将肉片伸进滚烫的锅里，不到五秒就夹出来，蘸了蘸碗里的小料，然后塞进嘴里嚼着。

“嗯……鲜嫩多汁，一点膻味也没有！”

当他把一片羊肉吃下去之后，其他人也都开始行动起来。

刹那间，大厅里的烟火气就上来了，众人一边吃一边称赞。

这老北京涮羊肉选材用料和蘸料小碗都有讲究，木炭火老铜锅是必备，手切鲜羊肉需要纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老。就拿小三岔来说的，肥瘦适中鲜嫩不膻，大三岔看着肥，吃着却肥而不腻，小三岔肥三瘦七，口感绝佳，黄瓜条粉嫩养眼，吃着更是鲜嫩多汁，百叶脆嫩，羊血滑嫩……

料碗虽然就几样食材，也有相当的讲究，韭菜花必须选用草原上的野生韭花酿制，豆腐乳非王致和的不用，辣椒油必须选用四川的朝天椒炸制等等。

“强子，照你这意思看，我们估计还能吃几次吧？”

廖建国的女儿廖阿娇笑道。

“那必须的，今天吃老北京涮羊肉，明天重庆老火锅，后天粤式打边炉，包你吃完胖三斤！”

强子笑道。

“你死一边去，我才不要胖三斤！”

不过真的吃重庆老火锅是在三天后，因为火锅城还有许多东西没有完善，服务员、切菜洗菜的、保洁阿姨啥的都没到位，强子紧赶慢赶忙又活了两天，才算是将所需人员、干活调料等等东西准备到位了。

重庆老火锅跟老北京涮羊肉区别主要是主要食材，其他的菜品都可以通用。

二楼的大厅里，三张镶嵌着九宫格火锅的大桌子是临时从包间里挪出来的，要不然分开食之气氛有些不到位，大家一起谈话讨论也多有不便。

傍晚六七点的时候，强子宴请的人员已经就坐，还是吃涮羊肉那些老演员，不过这次少了龚长河的妇人赵淑芬教授，却多了他们的两个十来岁的孙子。

“这玩意跟涮羊肉看着区别大了去了，这红油汤水看着都热辣滚烫，让人直流口水。”

廖建国指着锅里沸腾的汤水说道。

“不过重庆老火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺，羊血，粉类等，食材大多是上不了台面的动物杂碎，可能是因为内脏类异味较大，才整的这么麻辣吧？”

龚长河对似乎重庆火锅有不同的看法：“不过饮食习惯也是促成这种餐饮文化的根本，重庆气候潮湿，湿度大，多食辛辣类的食材有助于人体湿气排出，跟我们关中气候不同，黄土高原气候干燥，吃多了后门工作就不那么丝滑了。”

他的话让人群哄笑，廖国强咂吧着嘴：“到底是文化人，让咱说就是拉屎痛苦了！”

众人闲聊的时候，服务员已经将蘸料啥的准备好了，已经开始往桌子上摆放各种食材了。

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