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看到她喝得欢,明清欢给自己也来了一碗,还算满意地点点头。
「老板,你怎么会忽然想酿米酒?」周瑶瑶好奇道。
「正好家里有好多糯米,酿成米酒可以喝,还可以做菜,一举两得。」
糯米还是之前明二叔送过来,自家种的糯米比外面卖的好,明清欢觉得正好适合做米酒。
「做菜?什么菜?」
「三杯鸡。」
在听到明清欢讲解三杯鸡的「三杯」指的是一杯麻油,一杯米酒,一杯酱油后,周瑶瑶觉得她为了一道菜直接酿酒的行为简直太令人佩服。
佩服的同时,她想到米酒直接喝都很美味,做出来的菜还不得好吃上天,还没吃先被自己的想像给馋得咽了下口水,随即眼巴巴地问:「老板,那你什么时候做三杯鸡?」
「过两天。」
明清欢说两天就两天,清明节当天她暂时关了店门,回老家去给原身爷爷以及父母扫墓去。
她老家就在q市下面的村里,明二叔看到她回来很高兴,陪着她上山扫完墓,本来想留她住几天,但明清欢不想打扰他,下午就坐车离开。
清明节第二天,早上周瑶瑶吃到她用米酒冲蛋做的早餐,本来不爱喝冲蛋的她喝得根本停不下来。
米酒消去鸡蛋的腥味,喝起来甜甜的,鸡蛋嫩嫩的,不光味道好,喝完胃里更是格外舒坦。
米酒冲蛋里还加了点糯米小丸子,吃起来糯叽叽,而且增加饱腹感,周瑶瑶喝完一大碗,脸上露出满足的表情。
看到她喜欢喝,明清欢感觉自己早上没白忙活,等和她一起把早餐卖完,开始准备食材做三杯鸡。
新鲜的三黄鸡在她手底下被轻而易举剁成块,每块鸡肉的切面都特别完整,半点碎骨都没有,待会煮熟,没有碎骨的鸡吃起来口感都会更好些。
鸡块切好腌制起来放到旁边备用,明清欢将其他配菜切好,随即打开煤气灶将麻油倒入锅中,丢入老姜将香味都煸炒出来,直到姜片开始蜷缩起来,像一片枯叶时,葱和蒜依次下锅爆香。
正菜还没下锅,光是配料爆出的香味已经很浓郁,等到鸡块滚入锅中,表皮被煎成金黄色,一股浓郁肉香逐渐从锅底升起。
明清欢视线专注地落在锅中,等到鸡块已经被染上琥珀色油光时,开始下入米酒。
米酒淋到鸡肉上瞬间激出一阵酒香,等到酱油也淋上去时,立刻给鸡肉染上酱色。
三杯鸡最主要的「三杯」全部下锅后,接下来就只要把盐等调料加点,再文火收汁就好。
明清欢买的鸡很嫩,不用炖煮很长时间,随着汁越收越干,锅里三杯鸡颜色也越来越深,香味更是源源不断飘向厨房外。
「每天来店里都要感叹一句,简直香死个人了!」
「我闻到了一股带着点甜味的香气,是什么菜?」
现在才十点多,店里已经来了不少人,都不用周瑶瑶帮忙,都自觉地去墙面拿摺叠桌找地方坐。
今天没有雨,来得更早的顾客占据店内好位置,来得晚的干脆直接把桌子摆到门外。
洛淮青属于来得早那批,他听到有顾客说甜味,轻嗅两下店内香气后,心里立刻浮现一道菜名——三杯鸡。
「应该是三杯鸡!我闻到鸡鲜味了!」顾客里老饕可不少,其他人同样闻着香味就猜出有什么菜。
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