手机浏览器扫描二维码访问
第四百三十八章 传统五仁（第1页）
“哦！我知道！这叫反砂，对不对？”
绵羊想起了什么，拍了下手，惊叹：“我以前熬糖的时候就有好几次反砂，原来是因为有糖粒没有化开吗？”
“对，反砂就说明糖没熬到位。”
李逸观察着锅中糖浆的状态，将火关到最小：“做粤式月饼用的转化糖浆，最好是用蔗糖搭配果糖来熬，这样可以降低反砂的几率。
反砂其实就是糖浆转化程度不足，最常见的原因就是糖的比例不对。
说明小分子的果糖、葡萄糖含量低了，白砂糖的含量高了，就容易反砂形成结晶。
再有就是柠檬酸的量不够，反应不够彻底。
柠檬酸的量就按白糖量的0.06%来加，但注意是柠檬酸，不是柠檬汁。
柠檬汁里的柠檬酸含量是在5%左右，如果加柠檬汁就要按这个比例来算。”
听到李逸的解释，绵羊笑着拍了下额头：“好吧，还好你提醒了，不然我真的以为是0.06%的柠檬汁了。
我还说刚刚你明明加了那么多，肯定超过0.06%了。”
“是柠檬酸。”
李逸解释：“其实用柠檬酸会更好一些，比较安全可控，难度比较低。
用柠檬汁会比较容易混进柠檬果肉渣或者果皮组织，这些杂质比较容易成为晶种，导致糖浆反砂。
所以用柠檬汁的时候，会对火候的经验要求比较高。
你如果自己在家试，最好还是用柠檬酸，成功率会高一些。”
“这样啊！明白了。”
绵羊点了点头，赞叹：“你教得好细啊！我感觉从你这里学完回去以后，我都能开个月饼厂了。”
“那当然了。”
一旁的吴垒笑道：“逸哥从来都是教真的，那天我刷到一个视频，已经有观众学了逸哥做豆腐的方法，出摊卖豆腐了。”
丸子头女孩也笑着附和：“我这次来就是找逸哥学技术的，逸哥教东西真的是毫无保留。”
赵金麦感叹：“是毫无保留，但就算不保留，我也学不会啊！”
“只要想学，哪有学不会的？”
李逸说着，将灶台火焰关小了些，一边冲绵羊提醒：“对了，还有一点提醒你，搅拌只是为了加快糖融化的速度，但不要搅得太剧烈，搅的时候，火也不能开大，要用小火熬。
剧烈翻动的时候，会往糖浆里拌入空气，形成气泡。
火开太大，气泡也会增加，这些气泡也会变成晶种，导致反砂。
所以，记住四个字，小火慢翻，就不会反砂了。”
“了解。”
绵羊开玩笑的冲李逸抱了抱拳：“感谢逸哥倾囊相授！等我开了月饼厂，一定给你个大红包！”
“只有红包，没股份的？”
李逸笑着打趣。
“有！当然有！你当大股东！”
绵羊开玩笑：“干脆你来当代言人，用头像当商标，肯定生意火爆！”
“你这是逮着一只羊薅啊！”
李逸说笑着，一边看着锅中翻着小气泡的糖浆。
指着锅中糖浆，李逸开口叮嘱：“如果糖浆在冒泡，就说明还没到火候。
这个阶段的糖浆温度只有105℃，会持续一定的时间。
等到它颜色开始微微变黄，气泡开始变小，冒出来的数量变少，速度变慢的时候，就算是转化得差不多了。”
宰执天下 成神录之万法天尊 天地义经 星途：扫一扫就能变强 重生之拯救国足 剑绝当空 娱乐：重回女儿去世前，爆红全网 纵横三国之无敌召唤 游乐园：人在前面飞，魂在后面追 大象无形曾国藩 诸天帝国开发指南 被困无限综艺后咸鱼大佬她杀疯了 被曹操赶走后，刘备拜我为军师！ 这个大佬画风不对 绝路传 枭士无双 小妖精腰软心狠，清冷影帝掐腰吻 风过万里 大佬在星际养崽修荒星赚钱钱 斗罗：打卡名场面带领宗门卷起来
特工冷妃：绝情王爷休想逃
她志向大如天，却被他的一个愿望，坑入这繁华乱世。他本是她惜昔相印的同学，却不料再见到时却变成了这副坑人模样。也罢，当是倒霉催的，可，为何命运会如此殊途，一切都要因为这个坑货。别想着自由。我不。那你走吧。他冷笑一声，她被送入人间地狱。再见面时，又成了最初模样，但她不甘，小子，这次，我不会走，你也休想逃，老子受的苦要千百倍的还给你。你敢。她笑，你看我敢不敢。...
鬼事铺：让你捉鬼，你养女鬼干嘛
关于鬼事铺让你捉鬼，你养女鬼干嘛什么？你是男鬼？贫道与妖邪鬼魅势不两立有漂亮女鬼女鬼姐姐，愿与小生同席共枕否？常乐，阴年阴月阴日阴时出生，极阴之体天煞孤星。命中注定多灾多难厄运缠身克父克母克妻克子。为改变这天煞孤星命格。常乐从小就被爷爷送往武当山修道，直到十八岁下山。没有文凭，只有一个道士证。为了赚钱，常乐啥活都干。送外卖搬尸体看风水做法事一次诡异的外卖送餐，开启常乐捉鬼初体验。从此便一发不可收拾开起专门办鬼事的鬼事铺。...
![敛财人生[综].](/img/63/63104.jpg)
敛财人生[综].
林雨桐穿梭在各个影视小说作品中，攫取财富的故事。通知谢支持。作者有话说喜欢就看，不喜欢就请点×。谢谢！完结文同步连载文...
穿成王爷独女，一拳暴打京城权贵
关于穿成王爷独女，一拳暴打京城权贵姜安穿越了穿到了肩不能提手不能扛并且不能亲自揍人的三岁团子身上听说镇国王府有一嫡小姐，边关娇宠长大，整日招猫逗狗怼天怼地，还是听说，这位嫡小姐，打起人来邦邦响，来一个揍一个，来一双揍一双！什么？她打不过？姜安小手一挥，她一个人单挑一群打不过，那就群殴！某王爷单手拎娃，气场全开，谁欺负我闺女！姜安看见没，我爹！南商大名鼎鼎的并肩王，战场上的鬼见愁！倒地不起的众人好好个王爷，偏偏没长眼睛，这到底是谁欺负谁！边关团宠转战阵地，前往京城，以为她在诡谲的京都能收敛些，却不成想如同没了枷锁的疯子，只见身在京城的姜安，脚踩丞相，手指太后，我爹，镇国王！我爹，镇国王！我爹，镇国王！重要的事情说三遍！朝堂上，姜安剑指群臣，放话百官诸位和我爹比起来，都是渣渣！此天下分久必合，她姜安，姜寂臣之女，敢统三军，骑马跨边关，所过之处皆为南商国土，插满王军旗帜！后来，还是姜安。她曾见过末世的荒芜，便要守护此处的人间！她见过百姓尘埃里挣扎，便要将所见之人拎出沼泽！她见过将军铮铮铁骨，便要提剑护一方太平！她见过京城美人绝色，便不能忘怀其精才绝绝！...
卡牌：老婆有点呆，但统率万龙
洛白带着卡店穿越到以打牌魔卡为尊的异世，那些清仓按斤卖的纸牌摇身一变，来店里的顾客说话也变得奇奇怪怪的，诸如什么…吸血鬼（不死族）我就嘬一口！六花（植物族）请滋润我吧！救祓少女（魔法师）补魔时间！…伊蓝（龙族）嗷呜洛白6...
雷霆狂刀
关于雷霆狂刀大裂变异族降临主角天才降世身背血海深仇用最狂的刀泡最美的妞快意人生人族与异族将如何抉择...