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第三百五十一章 伏特加不难（第2页）

而含有约30％酒精的混和蒸气上升到顶部，并沿管道向下进入第二座蒸馏塔。

在它的顶部，酒精浓缩，达到93％的酒度，并准备进行下一步的精馏。

这是决定伏特加酒纯净度的非常重要的过程。

粗馏酒精在连续的三个蒸馏塔中进行精馏去除杂醇油和甲醇，最终得到的酒精达到96％的酒度。

它没有气味，没有初级原料的味道。

将酒精与水混合，使其酒度降到40％。

稀释用水的纯度和质量很重要。此时伏特加经过严格的质量检查就可以装瓶了。

以上讲述了生产上等的，高品质的伏特加酒的一般过程。

在不同的生产厂，此过程可能不太一样。

有些厂家，特别是在俄罗斯，使用厚度达8米的木炭层过滤伏特加酒，并向其中加入香料（比如:茴芹，调料丁香，桦树芽，樱桃叶）。

它们带给伏特加淡淡的，不易察觉的香味，串香的另一个方法是将香料浸透。

这个方法用于生产带有特殊味道的伏特加，例如柠檬味的，黑加仑味的，香草味的。

蒸馏出的原酒流入收集器时，要经过桦木炭层的过滤。

传统上，每过滤一加仑的酒至少要用一磅半的木炭，连续过滤的时间不少于8小时。

这些桦木炭在使用40小时后，要更新至少10%。

经过活性炭的重重吸附过滤，获得的酒液才能达到伏特加传统的纯净要求。

现在，过滤介质不再局限于桦木炭，膜过滤等新技术也被使用生产伏特加。

随着连续蒸馏设备的改进，现在甚至还出现了无需过滤的伏特加。

伏特加是酒吧的理想饮料，作为基酒它使得鸡尾酒更为烈，但口感却不变。

用它可以制作世界闻名的鸡尾酒，像血腥玛丽，大都会，螺丝刀等等。

伏特加非常容易与新鲜的果、甜酒、果汁、精混合，给调酒师以无限的创作空间。

当然，伏特加也非常适合用作斯堪的纳维亚、俄罗斯和波兰菜的佐餐酒，比如，在食用熏鲑鱼、鲱鱼、黑鱼子和各式咸菜的时候。

酒精饮料的饮用温度取决于其中非酒精成分的组成。

伏特加酒以其特有的纯净著名，它含有的非酒精成分非常少，因此一般伏特加都喝“冰镇的”，即酒温在-10°C到-18°C。

这能有效的延缓酒精的蒸发，并能弱化它的气味和味道。

在巴黎一家名为“丽兹”的饭店酒吧里，用作鸡尾酒基酒的伏特加被冷却到-21C°。

北极熊最大的水厂之一，莫斯科“水晶”厂购买粗馏酒精，它的精馏有着特殊的意义。

粗馏酒精掺合一半的水，精馏时有害的酯类随着水蒸汽被分离出来。

酒精和水的混合物蒸馏后进人第一座蒸馏塔。

它也被称为“反应塔”，由垂直的40个带孔的隔板组成。

混合汽从上方第20个隔板处进入，如果粗馏酒精的质量比较差，则从第17个隔板处进入。

按需要在不同的压力和温度下，从上往下降的酒精——水混合汽和从塔下方进入向上升的水蒸汽相遇。

在“反应塔”中去“头——主要含有甲醛的馏分。

它与水蒸汽一起从塔的上部排出。

提纯的酒精在下部汇集，并从被称为“精馏塔”的第二座蒸馏塔的第16个隔板处进入。

在这座塔内，酒精去“尾”富含杂醇油的馏分。纯净的酒精上升，它的“尾巴”下降。

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