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油焖鸡辣炒田螺（第2页）
小时候她觉得自己会讨厌芹菜一辈子，但是在她长大后第一次吃新疆炒米粉之后，像发现了新大陆！打破了她的一贯认知!
原来，芹菜和米粉这么配吗？
在新疆炒米粉里，芹菜再不是被她讨厌着挑出去的那个，反而变成了点睛之笔!
味道清新，清脆爽口，脆韧的芹菜和顺滑的米粉外面都均匀地裹上一层鲜辣的酱汁，依次吃下，味道和谐统一，相得益彰。
她觉得芹菜是新疆炒米粉的灵魂，比之鸡肉、牛肉更不可或缺。
那一刻，她和芹菜单方面宣布握手言和。
同时，她也从做菜中发现了最微妙的秩序感和混乱感。
按照一定规则切菜做菜，前人的菜谱加上她的天赋，做出美食的那一刻，成就感满满。
但同时，食材之间又有微妙的混乱感，你不知道A和B搭，那A和C会不会搭，同理，你也不会知道某些你意想不到的食材放在一起会不会迸发出令人惊艳的味道。
比如现代社会一些融合菜，你可以说它四不像，但是不能否认它的味道。
黎安安常觉得做菜妙不可言，师父曾说这是属于她的天赋，让她好好感悟。
她喜欢做菜，而且，说实话，在厨房，她安全感最足。
做厨师时，她就是灶台那一方小天地的主宰，她可以随心所欲，把菜做成不同口味。
比如，喜欢嫩一点，就大火爆炒，喜欢辣一点，就多加点辣椒，喜欢汤汁多一点，收汤汁的时候就多留一点。
很不可思议又意料之中，她在做饭中获得了安全感。
做菜这件事，带给黎安安的真的不是辛苦，反而是快乐。
所以当黎安安开始配菜的时候，心情都开始变得很好，因为想到那些好吃的菜会慢慢的出现在她手里，她就觉得很开心了。
今天来的两个客人中有一个是湘省的，所以黎安安打算做点口味偏辣一点的菜。
其中一道就是——油焖鸡。
那时候她去首都，吃到这道菜的时候，觉得它像云省菜和北省菜的“混血儿”，还是混的很和谐统一的那种，兼具云省菜的热带风情和北省菜的粗犷大气。
味道鲜咸微辣，口感软糯绵密，又重油重盐，饱腹感十足。
总的来说——适合当兵的。
黎安安开始处理鸡肉。
其实这个菜适合用鸡腿肉，嫩滑不柴，像鸡胸肉那一块，就比较柴，她觉得鸡胸肉只有用来减肥是最好的，其它时候都很鸡肋。
但是现在不可以嫌弃，她已经不是在去超市可以直接单称鸡腿肉的现代了，现在吃鸡就是一整只鸡，哪能挑挑拣拣呢。
所以黎安安只能把鸡胸肉剁得更小块儿一点，这样才能更容易吸汤汁。
唉，啥时候市场能开放啊，她倒不想做买卖，赚大钱，她想花钱！现在有钱都花不出去。
一边想着上辈子的事，黎安安一边也把鸡肉都处理好了。
两只肉还算嫩的小鸡。
一只太少了，不够吃。
要不说她还是得在袁家混呢，一般人家也受不了她这么大手大脚的。
拿来几个土豆切块儿，放进锅里蒸熟，尽量把块儿切得小一点，黎安安喜欢这道菜里土豆呈土豆泥那种状态，但是又不能完全是土豆泥，还需要有一些小的土豆块，口感更丰富。
再拿来一罐番茄罐头，撬开，放在一边。
这道菜特别吃油，所以需要先放进锅里很多油，多到黎安安都有点心疼的程度。
然后放姜末、蒜末等，主要是需要加入大量耗油，油焖鸡的咸味基本不靠盐，也不需要放盐，全靠耗油来提供咸鲜味。
接着放入鸡肉，炒熟。
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