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第263章 产业风险（第1页）

如何判断一个产业是否步入末期？看同类型企业是否开始互相内卷，看竞品是否在追求更快更强更廉价，只要始终无法开辟出新的赛道，那么一个产业的尽头必然是存量市场的博弈，你会发现，一众产品的核心竞争力大差不差，但花里胡哨的设计或者配置在不断增加。智能手机如此，新能源汽车如此，餐饮业当然也是如此。

别看诸多美食博主，将一些餐饮店的招牌菜吹得“此味只应天上有，人间难得几回尝”，也别看一众富豪动不动就是山珍海味，餐桌上摆满你见所未见、闻所未闻的佳肴，但要知道，人类的味觉系统从基因层面上就是一致的，一道菜的风味再怎么多层次，说白了也不过是酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味觉的组合而已。对于经历过无数调味品洗礼的现代人的味蕾而言，基本已经不存在称得上是惊艳的菜肴，很多时候，当你走进网红店点上所谓的爆款菜品，可能还不如简简单单的油炸物更能刺激人的食欲。

“当然，食欲毕竟是人类三大欲求之一，只要人类还在繁衍，只要人类对饮食还有摄取营养以外的期待，那么餐饮业就永远无法进入到真正的存量博弈阶段。”任君仙淡淡地环顾了面馆内一圈，说道：“不过，就目前的人口增长和人口流动状况来看，其实已经有不少地区要面临存量博弈的困局了，很多饮食店的淘汰速度快得不同寻常，开个店连半年都撑不下去，说明市场竞争已经相当激烈。”

“但这也不单单是存量博弈的结果吧。”李云东想了想，说道：“比如说，外卖平台的压榨。早期那是各种红包各种补贴，靠砸钱培养起了消费者的线上订餐习惯。没有平台竞争对手的情况下，自己的应用就相当于成了最大的餐饮流量入口，而一旦线上订单支配了商户的营业额，那么这些入驻的商户本质上就不再是独立的市场主体，而成了平台的加工厂，自然是任人宰割的，想让你推出活动就推出活动。你说你不干？那就给你调高配送费，1块钱的配送费都能让用户心疼，4块钱的配送费那不妥妥拿捏你的营业额。你说你自己配送？但这部分成本你打算怎么覆盖，雇人还是找自家人？雇人你得付钱吧，找自家人你又真的忙得过来吗？所以要独立自主，总归要付出什么代价的，到头来一切上涨的成本还是由消费者承担的。”

“又比如说，商铺租金这块儿。”李云东耸耸肩，说道：“我就见过一些新闻，有的房东见人商户营业额很高，就以各种理由要求涨租金，商户恼了干脆不租了，可换个地儿再干可能就营业额就一落千丈了——除非他们非常清楚这片区域里，自己的受众是哪些群体，但有多少商户是会做这种前期调查的呢，很多人都是一拍脑门就进了餐饮业的，这玩意儿门槛又不高，你像是品牌加盟的话，更是门槛低到可怕，理论上你只要雇厨师和店长就好，有一笔启动资金就能搞定，傻瓜式流程。”他露出几分诡异的神色，说道：“但低门槛意味着什么？你能干，房东也能干，房东把你一脚踹开抢了你的生意，你能怎么说？你资金没他庞大吧？消费者又是认得你还是认得那些菜啊？你手上根本没有任何竞争优势，你这段时期赚的钱又够你东山再起的吗？所以那些红极一时的店，经常是一换地儿就死。”

“你说得很有道理，但有一点我需要指正。”任君仙淡淡地抬起眼帘，说道：“对你来说，餐饮业的门槛并不低，说是难如登天也不为过，因为你连后厨都进不去，一进去就必然会引发重大安全事故。”

“——”

李云东嘴角微微抽搐，说道：“那我不做菜，我开奶茶店行了吧？主料就是奶茶味的蛋白粉，主打一个健康，保证深受年轻人的喜爱，无非是再配点小料而已。”

任君仙正准备吐槽，可细细一想，却是说道：“你别说，好像还真的有点可行性。”

“真的假的。”李云东忍不住拧起眉毛，他望向自己强而有力的双手，惊叹道：“没想到我还有这方面的天赋，看来这个世纪的商业大亨就要诞生了，地球，终于要为我而转动了吗。”

“哦，也不对。”任君仙转念一想，又摇头道：“你那蛋白粉的成本太高了，估计覆盖不了，而且这个配方也没什么秘密可言，很容易复制这种商业模式，没什么竞争力。”

“——”

未来的商业大亨就这么被掐死在一间沿街的面馆里，地球也是自顾自地转动，不为任何人加速或减速。

正说着，老板娘已经端着托盘从后厨绕出来，将两碗面稳稳地送到两人的面前，嘴上还说着：“两碗虾仁面，加荷包蛋，当心烫。”

刚出锅的两碗打面热气腾腾，煮透的番茄好似待放的花蕾、弹滑的虾仁如同晶莹的宝石、切片的茭白与碧绿的菜叶相得益彰……丰富的色泽只一眼就很能勾起人的食欲，而富有劲道的打面浸润在如鱼汤般浓郁的汤汁当中，再加上一枚金黄的荷包蛋，光是摆在眼前，一股鲜味就已经扑鼻而至。

次坞打面，一种起源于诸暨市次坞镇的传统美食，相传朱元璋行军路过次坞时，在一间面馆邂逅了此面，并留下“百吃不厌”的评价，甚至将这间面馆的厨师聘为御厨，不过李云东对这个传说是心存怀疑的，毕竟一个连圣旨都能写成“告诉百姓每（们），准备好刀子，这帮家伙来了，杀了再说”的大老粗，能说得出“百吃不厌”实在是很难令人信服，他要说成“好吃，再来一碗”那还有点可信度。

当然，传说的真假并不重要，君不见单一个乾隆下江南就被整出了无数的美食故事，真真假假总是众说纷纭，而真正被消费者关注的，自然是这道美食的味道到底配不配得上这个传说。

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