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177章 万事开头难（第2页）

中央厨房许可审查规范之申请中央的规章制度

1从事中央厨卫人员，必须遵守健康管制、培训管理两大制度。

2负责食品安全岗位的人，要严格遵守食品安全岗位的职责规定。

3对于食品的供应商的选择要有遴选制度。

4加工制作的环境和使用设备卫生的管理都要遵守管制制度。

5对于食品加工的环节要有规程，包括最开始的采购储存、中途的烹调温度的控制、最后的食品包装、运输等。

6要使用正规渠道的食品、食品添加剂，保留好采购的凭证。

7在使用食品添加剂方面要严格遵守食品添加剂的管理制度。

8要有一定的食品检验制度。

9对于出现问题的食品，要有召回和处理的方案。

10对于食品安全的突发事件，要有一定的应急处理方案。

11要严格遵守食品监管部门的规章制度。

中央厨房许可审查规范之食品处理区，包括地面、排水、墙壁、门窗、天花板等方面的要求

1中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则，并做到地面平整、没有裂缝。

2对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所，对于这些潮湿场所做好排水系统。

3地面要有一定的坡度，这样有助于排水沟排水，并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。

4排水沟的出口必须有金属隔板或网罩，网眼孔的大小必须小于6毫米。

5中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。

6内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。

7门窗的设计必须严密不透风，与外界相通的门。

邱峰一看就犯了难，一直以为中央厨房就是把消毒和凉热分离以及工作人员的健康检查做好就ok了，没想到还有这么多的条条框框。

现在四个服务员已经来了，小店已经试营业，再重新装修还要需要一段时间才能完工。

怎么办？

好在这房子虽然不大，但厨房的面积还算不小。

要是再把厨房扩大了，这只能摆放十张桌子的营业面积不更小了吗？

倒是邱为一句话提醒了他道“你看外面那么大的地方，能不能在外面摆几张桌子呢？”

邱峰一听豁然开朗，自己当初租这个房子就是相中这个地方门口有一片空地，附近停车的地方也不小。

给城管什么的买几条烟，在外面搭建一个防水性好的漂亮凉棚，摆上那种连在一起的桌椅，以防偷盗，不就暂时解决了这些问题？

等生意稳定后，再慢慢选一个面积大一点的房子重新开店不就行了吗？

年年红的生意越是好，邱峰心里越是着急，刚把凉棚搭建好就遭到附近开店同行的举报。

邱为刚把桌椅摆放好，一大群城管就围在凉棚跟前转悠了一大圈，开门进店就问，说是老板，马上把这些违法建筑拆掉了！

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