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第32章 汴河西上酒楼高（第2页）

把薄铁皮镟子里面抹上油放入一个沸水的大锅里，看着铁皮镟子像个圆形的船一样在沸水锅里来回飘荡，彭方惊奇地看着这一幕，似乎不敢相信这就是绝门技艺。

韩清用勺子把白糊状的面汤舀两勺进去，眼看着白面糊在镟子里变成一张透明的大面皮，这让彭方似乎在看戏法一样。

一张张的凉皮做好了码在一起，那洗剩下的面筋用大锅蒸熟了放在案板上切成小四方条。

韩清调制好一碗凉皮端给彭方：“彭老板，尝尝吧。”

彭方接过来之后立刻往嘴里扒了几口，“嗯！很有劲道！”

“这东西其实自古就有，相传是秦朝时候发明出来的，不过陕西那边做这个最为有特色，区别是现在的陕西出现的还属于面皮，凉皮还尚未出现。”

“这个凉皮我算算成本，差不多定到二十文一碗就赚了一倍了。”

“如果你要定到二十文一碗，那我就建议你定到四十文。”韩清说道。

“四十文？也好。那就四十文！”彭方想了一下就说道。

“不，彭老板没明白我的意思。”韩清解释给他说道：“四十文一碗凉皮，买一碗送一碗！”

彭方听了这话暗自思量了一下然后看着韩清好一会儿，这才放下手中的碗冲着韩清作揖：“老朽今日方知人外有人，天外有天！受教了！”

“其实，做生意很有很多的手段和方法，日后我会给你弄些更新奇的法子。光是这会员卡和特价菜就够你忙乎一阵子了。”

“哈哈哈哈哈，我倒是宁愿天天有这样的绝妙主意让我忙起来！”

“彭老板啊，你要知道这炒菜的技艺在这广元楼开始发扬光大，会被同行联手抵制的。我去了樊楼和任店看了那些炒菜，味道没法和广元楼比，而且价格也是奇高啊”韩清看了看这广元楼的布置又接着说道：“你把生意抢了去，会造成同行相欺的。可有准备？”

“我已经和各家大的酒楼老板吃过饭喝过酒，来这里开店岂能不先拜拜码头？”

“那就好，多个朋友多条路，多个仇人多堵墙。”

“东家说的在理，该拜的码头已经拜过了，有的人看我这酒楼装扮也是数得着的大酒楼，便给了几分薄面。有的不愿和我交情一番，反而说些不中听的话”，说到这里，彭方目光变得阴冷，一对儿大扫帚眉突然剧烈的抖动：“哼！那我彭方也不是好相与的！”

“哈哈哈哈，老彭终于露出了獠牙的一面了。”韩清大笑着拍拍老彭的肩膀。“那酒曲的做法还需要继续摸索啊。”

自从买扑之后就有了酿酒权，但是只能是用土方法酿制。在酿酒技术尚存在一定缺陷的时代，如果酒液未能正常发酵，或者灭菌技术不过关，酒就可能发酸。

“村酒”是宋代乡间酒店所卖的酒，有酸味也成了“村酒”的标签。因此，在写宋代的小说中，常可看到喝酒者嫌酒酸的情节。

这个时候的人喝酒前，店小二已经通过筛酒的程序，也就是用带网眼筛子的器具将酒糟剥离，原因就是酒里有很多的许多杂质。所以民办自酿的酒总是卖不过官办的，原因就在这里。

韩清在网上买过一些人的自酿果酒，并且也学了一些方法，但是学的方法仅仅是理论，从没自己实践过。于是干脆把这个方法甩给了彭方。

老彭起初拿到这法子觉得这是上天送来的秘法，但是实践过几次就打算放弃了，原因是酒曲做起来十分的复杂，复杂也就罢了，无非就是将快要腐烂的水果放在常温下发酵，有了酒味的时候有了大量的酵母菌。但是难就难在浓度，温度、发酵时间不好掌握。

好在韩清找了方法来做，同时弄了十几个发酵的小木桶，在各种温度下发酵，并不同的配比浓度下观察，并以各种发酵时间区分出来。然后就是筛酒的过程中去掉杂质，兑上鸡蛋清搅拌。可惜现在苹果还未传入中原，只能用其他的沙果或者小红果来做。

“东家给的那种法子，已经酿造出不少美酒了，不过还需要尝试其他种类的，用您的话说就是一招鲜吃遍天啊。”

告别了彭方之后，剩下的几天里韩清找到黄二郎，一起约见了一些勾栏瓦舍的艺人。“小关索”和朱伯凭擅长相扑、黑七姐和燕几快擅长女相扑、胡三郎擅长“说浑话”（注①）、王保义和牛德志以及黄三娘擅长弄影戏（注②）、玩杂技的何鹞子和吴铁脚、舞绾的杨赛哥和费遇喜以及花二娘......

①说浑话是流行于宋代的说话节目，类似于今天的脱口秀。

②宋代很流行的光影表演，在当时叫做弄影戏

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