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南炒鳝与干煸鳝丝（第3页）
原来时人流行夏日里吃鳝，活鳝价格高，做鳝鱼的食店定价自是不低。各种南食店善于料理鳝鱼，南炒鳝、清炖鳝鱼汤、清蒸黄鳝、鳝鱼粥、鳝鱼面等花样众多，样样皆受都城人的欢迎。
南食店在夏天里趁机大卖，家家都能赚得盘满钵满。
孙十三娘气愤不已地讲，“尚书省西门史家南食店，便是最先效仿我家做鸡丝冷淘的。她家卖南炒鳝已经赚了不少了，一碗鸡丝冷淘赚几个钱！我气这个，所以买了鳝鱼回来，准备模仿她家做鳝鱼……”
陆雨昭笑说：“不气，不气，模仿做什么？咱们要创新，如今川饭店不也有了鳝鱼的做法了么？”
张学忙不迭点头，帮忙顺气，“是了，是了，说不定城中吃腻了南炒鳝，都来吃我们家干煸鳝丝了哈哈哈……”
孙十三娘没好气说：“你想什么？人家看家招牌菜。”
陆雨昭瞬间来了兴趣，“味道如何？”
孙十三娘不情不愿答：“鲜美不已，很有水准。”
以打探商机为由，陆雨昭又找到吃吃喝喝的借口。
“那我深入敌方，去打探打探敌情，看我方还有哪些不足之处。”
她面不改色地忽悠完，就去了尚书省西门，打算尝一尝那道南炒鳝。
这家南食店是杭州人氏开的，离尚书省不远，据说尚书省出江浙人士，才选址此处的。
此时正是尚书省下值当口，都是穿着红色、紫色官袍的官员进进出出，大多上了年纪，双鬓斑白，胡子一把。
这里的铺面格局比马行街大许多，没那么挤促。
陆雨昭一踏进店内，便瞧见这家女店主人，精神抖擞吆喝着问吃什么，进来一个问一个，手上麻利记着点单。竟有几分孙十三娘的爽利劲儿。
陆雨昭报了南炒鳝，就在一堆年过半百的官员之间坐下了。
店内有一帮厨专杀黄鳝，一帮厨在案板前洗净切段兼腌制，一厨子站在锅炉前专门料理做鳝，分工明确，有条不紊。
那端将活杀了的黄鳝送去，切段洗净，这端锅炉前的厨子便下锅炒了。所以虽是个现做现杀的麻烦事儿，上菜却很快，没多时她的南炒鳝就上桌了。
陆雨昭夹起一块鳝段，上面划菱形纹，每道纹路里都裹了芡汁。
她刚刚观摩了做法，便是葱姜蒜热油爆香，将腌制好的鳝鱼下锅，大火翻炒，加料酒、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉，继续大火翻炒入味，最后加了一点水淀粉勾芡，收汁出锅。这纹路里的芡汁，想必就是加了水淀粉的缘故了。
装盘后，要在鳝段正中留个凹洞，洒葱花蒜末，淋上热油才算做好了。很像响油鳝丝的做法，明明白白，没什么所谓秘方，主要看火候的掌控。
一言以蔽之，就是看厨子的手艺了。
陆雨昭将鳝段送进嘴里，黄鳝肚黄肉厚，新鲜滑嫩，芡汁无比香醇浓郁。鳝段去骨去刺，剔得干干净净，你只用放心大口去享受就好，全然不用去怕卡喉咙。
这南炒鳝不愧于为这家南食店的招牌菜，真是一道绝味了。
陆雨昭吃完南炒鳝，倒是窥探出一点商机，专精一味菜肴，自当会成为绝味，成为自家的活招牌。
川饭店的绝味是什么？麻婆豆腐、水煮鱼片似乎还算不上。
她一时毫无头绪。
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