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那一点辣感并不重,果肉的鲜甜味道更浓。
事实证明,云砾之前估算得没错,它很适合藏进肉丸子里,给吃的人一个惊喜。
“果酱?”胡牛壮懵了一下。
云砾则轻叹一声。
“净化食材的净化术没有失传之前,应该有不少火血果果酱吧?”
他都想闲一点之后,找风翎问一问,图书馆的古籍中有没有关于净化食材的记载了。
又或者他能试试和餐厅意志交流,看能不能从餐厅意志那儿拿到相应技能?
餐厅意志有彭十安留下的食谱,应该会有这方面的内容。毕竟在彭十安那年代,净化食材技能使用次数极为频繁。
剁猪肉的活被云砾交给胡牛壮了,虽然和剁牛肉丸的要求有些不同,但胡牛壮也能算有经验,只要云砾多盯着一点,胡牛壮勤快一点问云砾是否剁到合适状态,就不用担心胡牛壮剁太差。
这加起来算解决了三道菜,云砾转去抓眼鳞鱼,要解决第四、第五道菜。
眼鳞鱼的鳞片得拿下来,单做一道菜。只要简单地炸一下定型,再给调个味,小小地煨煮一会儿,这道菜就算成了。
云砾准备用腐乳汁做这一道菜,调这种味。正好这里有红腐乳,调味之后,味道醇厚,颜色也好看。
绒雪村看起来似乎很喜欢白色,连祠堂门前挂着的都是白灯笼,云砾偏要让今晚的菜呈现更多红色。不至于全是红色,但红色的占比不能少。
浓油赤酱的菜,看起来多好吃,多令人有食欲。
眼鳞片的做法决定好了,云砾再去考虑鱼身。
鱼身就得换个味道了,不能再用腐乳汁调味,而是吃鱼本身的味道。云砾打算用锅塌做法,就原汁淋回去,不需要添加别的。
尽管这样做起来,鱼的颜色看起来没有调上红腐乳汁之后的眼鳞片红亮,但锅塌技法讲究挂上蛋糊煎,然后扣盘子煮,让它从干香变成软嫩鲜香,因此到最后,鱼呈现出来的颜色,也并非纯粹的鱼本身颜色,还会有蛋糊经过炸后金黄。而最后用原汁淋上去,更为它添加了亮泽度。
多尾海蛇的数量不少,云砾同样打算用它做两道菜。
他看过齐老鬼准备得海蛇,加上还没有破体而出的蛇头,每一条海蛇都有五个蛇头。
齐老鬼也许就是想着让云砾多叠头海蛇,五个头,都称得上是风翎的记录了。
云砾在后山菜园的时候试着做了一下,自觉自己硬要叠,并非叠不出来,但这样一来,海蛇的做法就相对固定,哪怕他同样用三套鸭的做法,做一个汤蛇,多半也没那么容易超出齐老鬼等人的预期。
而且汤蛇看起来的颜色也偏清淡,与他现在想要做的浓油赤酱不同。
必须改!
改的难度并不算大。
多得之前他接受过炸毛球团的做法。
彭十安当年做炸毛球团,也有过大量的翻车例子,炸出来的毛球团蜷缩不起来,无法在最后形成一个漂亮的毛线团形状的次数太多了,以至于彭十安为了毛球团的造型,狠狠地在油炸方面下了一番苦工。
现在,彭十安的经验,都被变成了云砾的经验。
再加上云砾自己的油炸技巧,云砾已有信心,将多尾海蛇炸成自己想要的模样。
实在做不出来,那就做个爆炒蛇肉呗,反正材料管够的情况下,换一个简单做法,并不算什么难题。
云砾在厨房忙碌时,齐老鬼正在云砾看过的大院子外、也亮着灯的地方,低眉敛目地等待着对弈的两人结束棋局。
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