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第23章 欲罢不能的黑鸭（第1页）
用鱼鳞做菜，这个要求比第一位食客要高不少。
不过对秦琅而言，还不至于被难倒。
转身从食材库中找出一只足有五六斤的大草鱼，用刀背拍晕之后熟练地刮下鱼鳞，在这个过程中，他已经想到了接下来要做什...
秦琅没有理会中年女人的质疑，只是专注地盯着锅中翻炒的鸭肉。油星四溅，香气渐起，他手腕轻抖，锅铲一扬，鸭块在空中划出一道弧线，稳稳落回锅底。那动作行云流水，仿佛不是在烹饪，而是在挥毫作画。
“你这……真能做出甜辣味？”眼镜女终于忍不住再次开口，语气里带着几分动摇。她原本以为眼前这个年轻厨师会手忙脚乱，甚至可能直接放弃，可眼下这节奏，竟有种胸有成竹的从容。
“您稍等。”秦琅依旧没回头，只将火候调小了些，“甜与辣，并非对立。川菜中的鱼香茄子，粤菜里的蜜汁叉烧，哪一道不是甜中带辣、辣中有甜？关键在于平衡。”
他说着，从食材区取来一小袋红糖粉和一包云南小米辣碎，又顺手抓了一把陈年豆瓣酱。旁人看得直皱眉??这搭配太野了，谁家做白鸭煲还加红糖和小米辣？
但秦琅的动作没有半分迟疑。他先用小火将红糖融化成琥珀色糖浆，再缓缓倒入事先调好的酱汁中，一边搅拌一边加入小米辣碎。刹那间，一股奇异的香气升腾而起：前调是浓郁的酱香与焦糖甜香，随后一丝辛辣悄然浮现，像春雷滚过舌尖，却不咄咄逼人。
“这是……复合型甜辣？”眼镜女喃喃自语，鼻尖微动。她忽然意识到，自己出的题，或许正撞上了对方最擅长的领域。
此时，距离上一位食客离开已过去二十分钟。莲藕早已吸饱汤汁，鸭肉也炖得酥软入味。秦琅掀开砂锅盖，热气扑面，浓郁的香气如潮水般扩散开来。他夹起一块鸭肉，轻轻一压，肉丝自然分离，入口即化。
“您的甜辣口味菜品，请慢用。”秦琅将一份盛好的白鸭煲递上前，另附一小碟炸至金黄酥脆的鱼鳞片。
“这是什么？”眼镜女盯着那碟金灿灿的小片，眉头紧锁。
“鱼鳞做的椒盐脆片。”秦琅微笑，“您说厌恶吃鱼鳞，是因为它通常藏污纳垢、口感粗糙。但如果彻底清洗、去腥脱胶，再以低温油炸定型，高温逼出油脂，最后撒上椒盐与少许红糖粉调味??它便不再是令人反胃的边角料，而是下酒绝佳的小吃。”
围观人群一片哗然。
“他疯了吧？真敢拿鱼鳞给人吃！”
“可那香味……好像还真挺诱人？”
眼镜女犹豫片刻，终究还是伸手捏起一片鱼鳞脆片放入口中。咔嚓一声，薄如蝉翼的鳞片在齿间碎裂，先是微微咸鲜，接着一丝甜意泛起，最后辣味收尾，层次分明，毫无腥气。
她瞳孔一缩。
“这……怎么可能？”
“食材无贵贱。”秦琅轻声道，“只有不会用的人。”
话音未落，场内忽然响起一阵骚动。只见不远处的一位参赛者因连续三道菜品被退单，已被裁判亮起红牌警告。若再失败一次，便将直接淘汰。
秦琅收回目光，转向下一个食客。
那是个穿着花衬衫、戴着墨镜的中年男人，手里拎着一只活蹦乱跳的泥鳅。
“我要你用这只泥鳅，做一道酸甜口的凉菜，不能加热超过三十秒，还得配上三种不同颜色的水果。”他咧嘴一笑，“怎么样，敢接吗？”
周围顿时响起低呼声。这种题目明显属于“刁难流”选手的经典套路??既要保持食材鲜活感，又要完成复杂调味与摆盘，稍有不慎就会因卫生问题被判违规。
“可以。”秦琅却连眼皮都没眨一下，“但需要您配合一件事：把泥鳅放生到那边的暂养池里，我来选一条状态最好的。”
花衬衫男一愣：“你不怕我换？”
“您若想公平考验，就不会当众拿出活物；若您想耍诈，”秦琅淡淡一笑，“那我也无需对您负责。”
对方沉默几秒，最终点头，将泥鳅放入指定水池。
秦琅迅速选定一条体态修长、游动敏捷的个体，取出后以冰水镇晕，手法利落得如同外科医生。去头去内脏仅耗时十八秒，而后用柠檬汁、盐粒反复搓洗三次，彻底去除黏液。
与此同时，他挑选了芒果、蓝莓与火龙果三种水果，分别切成细丁，铺于盘底形成彩虹色基底。接着将处理好的泥鳅肉切成透明薄片，覆盖其上，淋上由青梅酱、蜂蜜、小米辣末与少量薄荷叶调制的冷汁。
最后，撒上炒香的黑白芝麻与一点紫苏碎。
整套操作不到三分钟。
“请。”秦琅将菜品呈上，“名为‘虹影生辉’。”
花衬衫男夹起一筷送入口中。瞬间，冰凉滑嫩的泥鳅肉裹挟着果香与微酸甜辣的酱汁在口腔炸开，既清爽又富有冲击力。尤其是那股若有若无的紫苏清香，恰到好处地中和了生食可能带来的不适感。
他怔住了。
良久，才低声说了句：“服了。”
这一幕被现场直播镜头完整捕捉，弹幕瞬间爆炸：
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