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第23章 欲罢不能的黑鸭（第2页）
【卧槽！生泥鳅都能做得这么高级？】
【这才是真正的食材掌控力吧……】
【去年冠军都没这水平！】
秦琅却已迎来第四位食客。
是个小女孩，约莫七八岁，扎着双马尾，怯生生地站在前面。
“哥哥……我想吃糖醋排骨，但是不要番茄酱，也不要山楂，能不能做出甜甜酸酸的味道？”她仰着头，眼神纯净。
不少人嗤笑起来。这种看似简单的要求，在此刻反而是最难应对的??因为评委机制规定，越是基础的菜品，评分标准越严苛。一道糖醋排骨，色泽差一分、收汁多一秒都可能被判不合格。
更别说还不让用常规调料。
秦琅蹲下身，平视女孩的眼睛：“你喜欢什么水果呀？”
“苹果！还有菠萝！”小女孩立刻回答。
“好。”秦琅站起身，走向食材区，取来新鲜猪肋排、苹果、菠萝、洋葱与一根桂皮。
起锅烧水，焯烫排骨去腥；另起一锅，放入切块的苹果与菠萝，加少量清水熬煮。随着温度升高，果肉渐渐软烂，天然果酸与果糖融合成浓稠汁液。加入洋葱碎继续熬制，去除涩味的同时增添鲜甜层次。
过滤后果汁倒入锅中，加入桂皮提香，再放入煸炒过的排骨，小火慢炖二十分钟。待汤汁收至七成，勾薄芡翻匀，最后撒上烤干的苹果脆片作为装饰。
“你的糖醋排骨，没有番茄酱，也没有山楂。”秦琅将盘子端到小女孩面前，“但它有苹果的清甜，菠萝的明亮酸香，还有小朋友专属的星星摆盘。”
小女孩欢呼一声，迫不及待尝了一口，眼睛立刻亮了起来：“哇！就是这个味道！比妈妈做的还好吃！”
她母亲激动得眼眶泛红，连连鞠躬致谢。
这一刻，全场安静了几秒。
有人开始鼓掌，随即掌声如潮水般蔓延开来。
就连先前那位眼镜女，也不由自主地跟着拍起了手。
而在观众席角落，一名身穿黑色风衣、戴鸭舌帽的男人默默注视着这一切，嘴角微微抽动。
“三年了……终于让我找到你了。”他低声呢喃，“秦琅，你还记得那一碗没做完的阳春面吗？”
比赛仍在继续。
中午十二点整，第一轮淘汰名单公布。一百二十七名参赛者中，已有三十九人因连续三次无法满足食客需求或违反规则而遭淘汰。
秦琅的名字，稳稳留在晋级名单上。
他的身后，队伍不但没有缩短，反而越排越长。许多人专程绕路而来，只为亲眼见证这位神秘年轻厨师的极限操作。
下午一点十五分，第五十四号食客登场。
是个光头壮汉，满脸横肉，说话声如雷震耳：“我要你用豆腐皮包十种馅料，每种都不能重复，且必须一口能咬下，还要保证不破。”
众人倒吸一口凉气。
十种馅料意味着至少十次调味调配，而“一口咬下不破”则要求极高的包制技巧与结构设计。更何况豆腐皮本就脆弱，稍有不慎便会破裂。
“可以。”秦琅点头，“但需要额外五分钟准备时间。”
裁判组短暂商议后同意。
接下来的五分钟，堪称教科书级别的料理展示。
秦琅将豆腐皮裁成统一大小的圆形薄片，泡入花椒水去豆腥；同时快速调制十种馅料：韭菜鸡蛋虾仁、香菇马蹄肉末、紫甘蓝胡萝卜丝、玉米粒青豆泥、smokedduckshredswithhoisinsauce（京酱鸭丝）、crabsticksaladwithmayo（蟹柳沙拉）、pickledmustardgreensandtofucubes（雪菜豆腐丁）、mincedchickenwithginger（姜蓉鸡糜）、taropastewithredbean（芋泥红豆）、以及最后一份??焦糖香蕉碎配薄荷。
每种馅料均控制在五克以内，体积精确到毫米级。
包制时，他采用“菊花折”技法，从边缘向中心层层折叠收紧，顶部留一小口通风防胀，整体形似含苞待放的花朵。
最终成品整齐码放在竹编小笼屉中，蒸制仅四十秒??足够让馅料温热交融，又不至于使豆皮变软破损。
“请品尝。”秦琅揭开笼盖，十朵“豆腐花”静静绽放，香气交织缭绕。
光头汉子一口气连吃三个，脸色由怀疑转为震撼，最后竟抱拳行礼：“牛！我服！”
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